Він залежить від часу приготування та визначається температурою всередині стейка.
Читайте також: Є у молоці та жувальних гумках: популярна добавка може спричинити рак
Тобто, чим довше м'ясо готують – тим більше у ньому тепла, а отже ступінь просмажування буде вищим.
У кулінарії розрізняють чотири основних ступені просмажування м'яса:
- Blue (сире),
- Rare (з кров’ю),
- Medium (середньо просмажене),
- Welldone (просмажене).
Два допоміжних:
- Medium rare (слабо просмажене),
- Medium well (майже просмажене).
Ступінь прожарювання Rare, або як його називають з кров'ю або соком, – найніжніший і соковитий. Гурмани та цінителі віддають перевагу ступені прожарюванні Blue, інші ж побоюються, адже вважають, що небезпечно їсти м'ясо з кров'ю.
Лікар Наталя Зубарева зазначає, що насправді в м'ясі правильного приготування немає ніякої крові.
Вона виходить з туші тварини під час забою. І коли м'ясники починають обробляти тушу, залишки видаляються під час промивання водою.
Тому те, що залишається в м'ясі при прожарюванні "rare" або "medium rare" – не кров, а сік.
Щоб не вдаватися в крайнощі і не боятися ціп'яка бичачого з одного боку, а з іншого – отримання дози канцерогенів (гетероциклічні ароматичні аміни при смаженні м'яса) лікар радить вибирати ступінь прожарювання "medium".
Крові там точно немає, скоринки теж, є сік, тому стейк буде ніжний і смачний.
Медик запевняє: в сирому м'ясі немає нічого небезпечного, якщо воно преміальної якості, і якщо це яловичина або телятина (свинину і баранину без термічної обробки не варто вживати, а курятина несмачна).
За словами Наталі Зубаревої, стейк – це не їжа на кожен день.
Більше новин, що стосуються лікування, медицини, харчування, здорового способу життя та багато іншого – читайте у розділі Здоров'я.