Любая диета предполагает определенное исключение продуктов из рациона. В одной под запрет попадают углеводы, в другой – ненасыщенные жиры, ну а безглютеновая диета рекомендует отказаться от самого глютена.
Читайте также: Способствует ли похудению вегетарианская диета – ученые дали ответ
Что такое глютен
Глютен – это один из видов белка, главная особенность которого – клейкость, поэтому его еще называют клейковиной. Из-за способности склеивать вещества продуктов с высоким содержанием глютена, в частности муку, он легко образует однородную массу. Тесто, полученное из зерновых (пшеницы, ячмень, рожь, овес), легко смешивается с водой, получается пластичным и податливым.
Почему безглютеновое питание лучше
В первую очередь, из-за здоровья. Дело в том, что этот белок даже у здоровых людей агрессивно воздействует на ворсинки кишечника, что часто приводит к плохой усваиваемости пищи. Тем, у кого и раньше были проблемы с пищеварением, глютен может быть особенно вредным.
Безглютеновое питание
Стоит знать, какие продукты содержат глютен, а какие нет.
Продукты, которые содержат глютен:
крупы: манная, пшеничная, перловая, ячневая;
пшеничные, ржаные, ячменные отруби и хлопья;
макароны;
любой хлеб, различные хлебцы, сухари;
кондитерские изделия;
продукты с тестом: пельмени, вареники, манты – все, где есть мука;
пиво, квас;
подливы, приправы и соусы;
изделия из фарша, если в него добавлен хлеб;
йогурты с содержанием клетчатки и отрубей.
Продукты без глютена:
бобы;
горох;
кукуруза;
гречка;
все виды риса;
киноа;
соя;
сорго;
чечевица;
картофель;
мясо и рыба;
орехи;
яйца;
овощи и фрукты;
кисломолочные продукты и сыры.
Читайте также: Что нужно знать перед тем, как сесть на диету
Преимущества и недостатки безглютеновой диеты
Плюсы: вы едите простую и полезную пищу, восстанавливаете микрофлору и лечите кишечник. Кроме этого, из организма выводятся токсины.
Минусы: возможна нехватка витаминов (особенно группы В) и минералов. Также такая диета будет трудно даваться поклонницам макарон, хлеба и пельменей.
Если сравнивать с другими диетами, безглютеновая диета – менее вредная за счет большого списка доступной пищи. В связи с этим вероятность срыва на ней тоже минимальная, как и опасность недостатка питательных веществ и витаминов.