Почему Клопотенко запретил лимоны в своем ресторане и чем их заменили

Юрий Семенюк

Основные тезисы

Евгений Клопотенко запретил лимоны в своем ресторане, заменив их на местные продукты, такие как смесь щавеля с водой и яблочным уксусом.
Клопотенко реализует программу изменения обучения в профтехнических заведениях, поддержанную Министерством образования, правительством Швейцарии и ОО "Культ Фуд".

Евгений Клопотенко / Фото из инстаграма кулинара

Лимон является важным в кулинарии. В частности лимонный сок добавляют во многие блюда для улучшения вкуса. Кислые ноты цитруса иногда меняют вкус блюда. Однако в ресторане повара Евгения Клопотенко лимоны запрещены.

Вместо лимона повара ресторана "100 лет назад вперед" используют альтернативные варианты. Почему так и на что заменили лимон – рассказывает 24 Канал со ссылкой на Евгения Клопотенко.

Интересно Люди ждут по 7 часов, чтобы поесть ее омлет: что известно о 81-летней звезде Мишлен Джей Фай

Почему запрещен лимон и что используют вместо него

Евгений Клопотенко объясняет запрет лимонов концепцией заведения "100 лет назад вперед", ведь ресторан в своих блюдах старается использовать исключительно украинские продукты. А лимон хоть и привычный для нас, однако в Украине не растет.

Поэтому для той самой кислинки в блюдах вместо лимонного сока в ресторане делают свою "приправу". Щавель перебивают с водой в блендере и добавляют туда яблочный уксус. Полученную смесь отцеживают через марлю.

Как по мне, то в заведениях делать альтернативы – это очень прикольно. Именно за это очень много заведений люди любят и в них ходят. И именно этому должны учить в профтехах,
– говорит Клопотенко.

Как в ресторане Клопотенко заменили лимоны: смотрите видео

Евгений Клопотенко сейчас реализует программу изменения обучения в профессионально-технических учебных заведениях. Это проект, создан в рамках инициативы по повышению квалификации и переквалификации в пределах профтехобразования при поддержке Министерства образования, правительства Швейцарии и ОО "Культ Фуд".