Минздрав опубликовал рецепты блюд из нового школьного меню: что будут готовить для детей

Над наполнением материалов работал Евгений Клопотенко с командой Cult Food. А шаблоны рецептов разрабатывали специалисты Института пищевых технологий, они прошли экспертизу в Институте общественного здоровья.

К теме Что едят украинские школьники: результаты исследования в картинках от ЮНИСЕФ

Документы содержат рецепты приготовления различных блюд с указанием массы продуктов на одну порцию. В частности, указано как приготовить зеленый борщ со шпинатом, морковный, картофельный или чечевичный крем-суп.

Где найти рецепты? В Минздраве подчеркнули, что документы есть в свободном доступе, любая школа может использовать их. А самый большой плюс – это то, что их не нужно повторно согласовывать. Все рецепты блюд из школьного меню – смотрите по этой ссылке.

Блюда и изделия из этой технологической документации можно вносить в любое сезонное меню, в том числе и зимнее. В ней приведены все необходимые расчеты, указанные процессы приготовления и температурные режимы,
– добавили в ведомстве.

Как приготовить ученикам борщ с картофелем / Рецепт от Клопотенка / Данные: Минздрав

Также есть рецепты безглютеновых блюд и инструкции, как такую еду готовить.

Чем будут кормить детей в школах

Первые блюда:

• Суп овощной,
• Минестроне,
• Бульон овощной,
• Суп Авголемоно,
• Суп с крупой перловой или рисовой и томатом,
• Суп гороховый,
• Борщ с картофелем,
• Полтавский борщ со сливовым вареньем,
• Зеленый борщ со шпинатом
• Морковный / картофельный крем-суп,
• Суп из фасоли,
• Суп белый с клецками,
• Капустняк с тыквой,
• Чечевичный суп-пюре.

Блюда из яиц:

• Скрамбл (обычный и безглютеновый),
• Рыхлый омлет из орегано (обычный и безглютеновый),
• Фриттата.

Основные блюда из мяса и рыбы:

• Пастуший пирог с курицей,
• Тушеная капуста с овощами и мясом,
• Гуляш с куриным мясом,
• Плов с куриным мясом,
• Чили кон карне с курицей,
• Котлета по-милански с сыром,
• Куриные наггетсы,
• Курица по-итальянски,
• Куриный шницель,
• Запеченное филе курицы с орегано,
• Куриное бедро в горчичном соусе,
• Курица запеченная в имбирном соусе,
• Жаркое по-домашнему с курицей,
• Курица тушеная в соусе гуляш с тмином,
• Бигос с гречкой и куриным мясом,
• Чахохбили с курицей.
• Ленивые голубцы с говядиной,
• Плов из булгура и свинины,
• Болоньезе,
• Кебаб с сыром,
• Бефстроганов с вареной говядиной,
• Гуляш из вареной говядины,
• Китайское жаркое со свининой,
• Французское жаркое с говядиной,
• Верещака из говядины,
• Жаркое по-домашнему из свинины,
• Чили кон карне с говядиной.
• Рыбные наггетсы,
• Рыба запеченная с морковью и луком,
• Рыба тушеная с овощами в томате,
• Минтай, запеченный в соусе “Бешамель”,
• Рыбные фрикадельки,
• Рыбные стики,
• Рыбные котлеты,
• Рыбный закрытый пирог со специями.

Гарниры:

• Овощи с соусом "Бешамель",
• Пюре,
• Пшенная каша с квашеной капустой,
• Гороховое пюре из зеленого гороха,
• Гороховое пюре с черносливом,
• Лобио с фасолью,
• Чечевица со специями
• Фасоль белая / красная,
• Кус-кус,
• Галушки,
• Ньоки картофельные (галушки),
• Рис с тмином / с орегано,
• Отварной картофель,
• Гречневая каша с тимьяном,
• Булгур,
• Овощная паэлья с куркумой (морковь, лук),
• Гречка с томатной пастой,
• Каша пшеничная,
• Картофельное пюре из орегано,
• Банош,
• Овощное соте,
• Овощное рагу с зеленым горошком,
• Кабачки в панировочных сухарях,
• Ризотто с зеленым горошком и сыром.

Десерты:

• Запеканка творожная / рисовая с ягодным кюли
• Мак энд чиз,
• Пан де калатрава,
• Манный пудинг,
• Бланманже,
• Оладьи кукурузные с манкой,
• Свекольные панкейки,
• Яблоко запеченное с сыром,
• Яблоко каркаде,
• Шулики с маком,
• Печенье цитрусовое,
• Печенье овсяное,
• Ленивые вареники,
• Синабон с корицей,
• Вертута с яблоком,
• Тост с гороховым пюре и яйцом,
• Запеканка морковно-яблочная,
• Запеканка творожная с яблоком и морковью,
• Запеканка творожная с бананом и сметаной,
• Кифлик,
• Львовский сырник с морковью,
• Вегетарианский закрытый пирог,
• Запеканка пшенная с тыквой.

Безглютеновые кондитерские изделия:

• Бисквит банановый безглютеновий,
• Булочки с корицей безглютеновые
• Блинчики безглютеновые.

Напитки:

• Компот с ягодами и мятой,
• Узвар,
• Кисель вишневый,
• Какао с молоком,
• Напиток из шиповника,
• Чай масала,
• Чай с липой / с мелиссой,
• Сок: яблочный, томатный, виноградный, морковный, сливовый, абрикосовый.

Что известно о новом школьном меню

В новом школьном меню уменьшается количество сахара, который потребляют дети – с 70 грамм в день на 25 грамм. Суточный объем соли не более 5 грамм. Хлеб и булки заменят фруктами и овощами, цельными злаками и бобовыми.

Кроме того, ранее меню составляли на две недели для зимне-весеннего и летне-осеннего периодов года. Теперь оно должно быть четырехнедельным для разных сезонов.

Чем запрещено кормить детей в школах:

• мясные и рыбные продукты промышленного и кулинарного производства; грибы;
• непастеризованное молоко и молочные продукты, изготовленные из непастеризованного молока;
• непастеризованные соки, газированные напитки и кофе.
• рыбные, мясные, плодоовощные и другие консервы промышленного производства, кроме пастеризованных соков без добавления сахара и подсластителей;
• продукты (особенно чипсы, сухарики) с содержанием соли более 0,12 грамм на 100 грамм готового продукта или с содержанием сахаров более 10 грамм на 100 грамм готового продукта;
• также запрещено продавать кондитерские изделия и сладкие зерновые продукты, изделия с кремом, мороженое, пищевые концентраты.