Секрет, который передавался от отца к сыну: Клопотенко раскрыл рецепт эталонного борща

Известный шеф-повар раскрыл рецепт эталонного борща. Он также признался, что именно отец раскрыл секреты приготовления этого блюда.

Смотрите также Новая кулинарная провокация от Клопотенко: чем на этот раз он удивил сеть

Как приготовить эталонный борщ

Клопотенко поделился, что приготовление его первого борща произошло очень внезапно. Он просто однажды вернулся из школы, а папа дал ему в руки здоровенную капусту и сказал: "Ну что, Женя, время пришло".

Откровенно, перспектива шинковки капусты увлекала меня значительно меньше, чем возможность погонять мяч с друзьями. Но я подчинился и погрузился в процесс приготовления. Нарезал кубиками картофель, поджаривал морковь, выжимал в бульон квашеные томаты. И в какой-то момент почувствовал невероятное наслаждение от того, что делаю. Так папа помог мне сварить первый в жизни борщ. И что важно, вселил в меня едва ли не самый большой зародыш любви к Украине,
– поделился шеф-повар.

Ресторатор отмечает, что именно это воспоминание сейчас придает ему много сил. Мало того, оказалось, что в семье Клопотенко рецепт этого борща передается от отца к сыну, а дед Евгения также был большим поклонником этого блюда.

Шеф-повар считает эталонным тот рецепт борща, по которому готовят в его ресторане "100 років тому вперед". Он включает свежий свекольный сок и карпатский леквар, а готовят его в печи, созданной полтавскими мастерами.

Относительно рецепта или особых техник приготовления классического украинского борща, Евгений Клопотенко убежден, что не существует четкого перечня обязательных ингредиентов.

Что узнал Клопотенко о борще путешествуя по Украине

Путешествуя по Украине в поисках интересных рецептов, я понял, что в разных уголках страны разный борщ. Есть похожие принципы и техники приготовления, но каждая семья добавляет в борщ что-то свое: кто-то фасоль, кто-то грибы, кто-то копченую грушу. Все эти ингредиенты - будто частичка истории отдельной семьи,
– поделился Клопотенко.

Например, в Одесской области Клопотенко утверждали, что нужно натирать все овощи для борща, уверяя, что только так можно достичь идеального вкуса.

В Карпатах, наоборот, уверяли, что терку нельзя использовать, и овощи нужно резать исключительно полосками. А в центральных регионах ему сказали, что правильный способ - это нарезать овощи кубиками.

"То есть мы все готовы бороться за свой уникальный рецепт борща и одновременно все объединены этим блюдом. В этом и наша сила", - резюмировал шеф-повар.