Ресторанный бизнес в Украине: какие форматы будут трендовыми в 2021 году

Несмотря на значительные потери, некоторые рестораны все же смогли адаптироваться к сложной ситуации – занялись доставкой или экспериментировали с форматами. Как ресторанный бизнес пережил прошлый год и чего ждать в ближайшее время – далее в материале.

Интересно Новые рынки и бизнес без границ: успешный опыт Amazon, Virgin Group и Киевстар

Причины закрытия ресторанов

В прошлом году украинский рынок существенно уменьшился: полностью перестали работать около 4 000 заведений. К примеру, в 2019 году этот показатель был меньше чем 1 000.

"Ресторанный консалтинг" провел опрос среди владельцев ресторанного бизнеса, чтобы узнать причины закрытия заведений, и обнародовал результаты:

• не договорились с арендодателями – 34%;
• накопили долги – 19%;
• изменили формат – 19%;
• не получили желаемого потока клиентов после локдауна – 17%;
• устали от своего бизнеса – 11%.

Какие форматы удержались на плаву

Те, кому удалось удержаться на рынке, являются представителями следующих категорий:

1. Сетевые заведения – имеют больше финансовых возможностей, грамотный менеджмент и опыт преодоления кризисных ситуаций.
2. Заведения с уникальным концептом – имеют постоянных клиентов, которые всегда возвращаются.
3. Рестораны с услугами доставки, окошками выдачи и так далее – работали в период локдауна, и в некоторых случаях получили даже больше прибыли.
4. Курортные форматы и летние площадки – выиграли благодаря открытым территориям и большим потокам внутренних туристов, которые не могли выехать за границу.
5. Смешанные форматы – магазины-кафе, кафе в магазинах, кулинарные отделы.

Какие рестораны продолжили работать / Фото Pexels

Как будет развиваться ресторанная отрасль в дальнейшем

Прежде всего самыми активными на украинском рынке будут сетевые заведения, поскольку у них есть все финансовые и другие ресурсные возможности для системного развития. Особое внимание будет сконцентрировано на франчайзинговых проектах – они имеют меньше рисков для инвесторов.

Кроме этого, множество украинцев будут активно путешествовать внутри страны, поэтому еще большую популярность получат гостинично-ресторанные комплексы и зеленый туризм (отдых в экологически чистой, преимущественно сельской местности).

Не потеряют клиентов также смешанные форматы, в том числе АЗС с кафе, фуд-корты, заведения с дополнительными развлечениями и тому подобные.

На тему Круглосуточная доставка Glovo уже в пяти городах Украины: что и где можно заказать ночью

Тренды украинского ресторанного бизнеса 2021:

• моноформаты – устрицы, мидии, фалафель, хумус;
• здоровая пища – салатерии, вегетарианские заведения, рыбные концепты;
• пекарни и кондитерские;
• заведения азиатской кухни, в частности китайской, японской вьетнамской и тайской;
• крафтовые пивные рестораны и бары;
• современная украинская кухня;
• диджитализированные заведения с минимизированным контактным обслуживанием;
• рестораны итальянской кухни;
• стрит-кафе и кофейни с крафтовым кофе и тому подобное.

Что будет популярным в ресторанном бизнесе / Фото Pexels