От салата до варенья: 4 рецепта, которые изменят представление о консервации кабачков

В то же время ежегодно каждый сторонник закруток ищет, как законсервировать сезонные продукты по-новому. В этом сезоне с этим запросом решила помочь ТМ "Олейна". Бренд пригласил профессиональных шеф-поваров страны, которые поделились собственными секретами по консервации, пишет 24 Канал. С чего начать уже сейчас, рассказываем дальше.

К теме Кулинарные мастер-классы и поддержка: как "Олейна" помогает подопечным фонда "Дети Героев"

При поддержке ТМ "Олейна"

Сентябрь – идеальное время для домашних заготовок из кабачка

Кабачок – один из самых универсальных овощей. Он хорошо подходит как самостоятельное блюдо, так и в различных миксах, например рагу. К тому же кабачки легко консервировать на зиму. А рецептов их приготовления таким образом есть множество! Знали ли вы, что кабачки очень популярны не только в украинской, но и в мировой и, в частности, азиатской кухне? Отыскать интересные рецепты современных блюд из разных стран поможет профессиональный шеф-повар Дмитрий Радченко.

К слову, прекрасным дополнением на любой вкус к повседневным блюдам или к закруткам станут новые ароматные масла с травами от ТМ "Олейна": чеснок-базилик, орегано-базилик-розмарин, чили-томат-базилик или томат-чеснок-базилик.

Звучит интересно? Тогда скорее готовить! А чтобы максимально облегчить этот процесс, оставляем короткие видеоинструкции под каждым рецептом.

Салат Роял Кари из кабачков

Приготовить эту закрутку нужно хотя бы для того, чтобы почувствовать зимой теплый аромат лета, в который вплетаются ноты индийских пряностей.

Пряный салат из кабачков подходит к птице. Также может быть овощным гарниром к макаронам или кашам. А еще он прекрасно подходит к темному хлебу.

• Порций: 2 банки по 0,5 литра

Ингредиенты:

• "Олейна" с травами (чили, томат, базилик).
• 600 граммов кабачков;
• 200 граммов болгарского перца;
• 5 штук перца чили;
• 200 граммов яблок;
• 6 граммов приправы карри;
• 6 граммов копченой паприки;
• 50 миллилитров яблочного уксуса;
• 60 граммов сахара;
• 12 граммов соли;
• 200 миллилитров воды.

Приготовление:

1. Помойте овощи. Яблоко и чеснок почистите, с перца удалите семена.
2. Перец, яблоко и кабачок нарежьте на ломтики.
3. Налейте на сковороду "Олейну" с травами (чили, томат, базилик).
4. Обжарьте овощи в течение 5 минут.
5. Измельчите перец чили и чеснок и поместите их на сковороду, тушите несколько минут.
6. Влейте яблочный уксус, 200 миллилитров воды и продолжайте тушить на малом огне 15 минут. Овощи должны стать мягкими.
7. В конце добавьте приправы.
8. Готовые овощи выложите в чистые стерилизованные банки и плотно закройте стерилизованными крышками.
9. Переверните банки, заверните в одеяло и дайте остыть.
10. После охлаждения храните банки в прохладном темном месте.

Кабачки гриль на зиму

Только представьте: за окном зима, а вы открываете банку кабачков гриль. Кухня сразу наполняется ароматами лета и шашлыков. И сразу становится теплее.

Так, кабачки гриль "согреют" любые блюда и пригодятся, когда нужно быстро накрыть праздничный стол. Делимся рецептом!

• Порций: 2 банки по 0,5 литра

Ингредиенты:

• "Олейна" с травами (розмарин, базилик, орегано);
• 1 килограмм кабачков;
• 200 граммов болгарского перца;
• 500 миллилитров воды;
• 200 граммов помидоров;
• 75 граммов сахара;
• 40 миллилитров яблочного уксуса 6%;
• 6 граммов приправы "Копченая паприка";
• 10 граммов приправы "Для гриля";
• 12 граммов соли;
• 5 граммов перца чили без семян;
• 5 граммов чеснока.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки кольцами и замаринуйте их в масле "Олейна" с травами с базиликом, розмарином, орегано.
2. Обжарьте кабачки на гриль-сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, после чего добавьте к ним приправу для гриля.
3. Снимите кабачки с гриля и плотно выложите в стерилизованные банки.
4. Вскипятите воду, залейте ею кабачки в банках и дайте настояться в течение 15 минут, прикрыв стерилизованными крышками.
5. Далее обжарьте на гриле болгарский перец и помидор до появления золотистых полосок.
6. Вылейте воду из банок с кабачками в сковородку, добавьте грилированные овощи, доведите смесь до кипения.
7. Добавьте соль, копченую паприку, мелко нарезанный чеснок и перец чили.
8. Доведите все до кипения и тушите в течение 30 минут, после чего измельчите блендером до однородной консистенции.
9. Влейте немного уксуса и варите еще 5 минут на слабом огне.
10. Попробуйте соус, при необходимости добавьте больше соли или перца.
11. Залейте готовым соусом кабачки в банках и закройте стерилизованными крышками.
12. Переверните банки вверх дном, проверьте их на герметичность, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
13. После этого храните банки в прохладном темном месте.

Кабачковая икра Том Ям

Невероятно вкусное сочетание украинской и тайской классики. Звучит оригинально, а на вкус экзотически изящно.

• Порций: 2 банки по 0,5 литра

Ингредиенты:

• "Олейна" с травами (томат, чеснок, базилик);
• 1 200 граммов кабачков;
• 400 граммов моркови;
• 200 граммов репчатого лука;
• 10 граммов соли;
• 50 граммов пасты "Том Ям";
• 50 граммов томатной пасты;
• 30 граммов сахара;
• 20 граммов корня имбиря;
• 6 граммов приправы "копченая паприка";
• 3 головки чеснока;
• масло для приготовления.

Приготовление:

1. Нарежьте лук и морковь полукольцами.
2. Обжарьте их в масле "Олейна" с травами (томат, чеснок, базилик), но не дольше 10 минут.
3. После этого добавьте нарезанные кубиками кабачки, измельченный чеснок и немного воды.
4. Тушите смесь еще 40 минут, чтобы овощи хорошо пропитались ароматами и стали мягкими.
5. Взбейте овощи блендером до однородной консистенции.
6. Затем добавьте пасту "Том Ям", томатную пасту, соль, сахар и копченую паприку.
7. Продолжайте тушить овощную смесь еще 10 минут.
8. Готовую икру разлейте в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками.
9. Переверните банки вверх дном, проверьте их на герметичность, заверните в одеяло и оставьте до полного остывания. После остывания храните в прохладном темном месте.

Варенье из пряных кабачков

Кто сказал, что варенье бывает только сладкое? Вариант на основе кабачков со сладковато-острыми нотами ничем не уступает традиционным рецептам. Да, возможно, это звучит странно, но, поверьте, – на вкус фантастически.

Такое варенье будет прекрасным гарниром к любым блюдам, особенно холодными вечерами. Как его приготовить – далее.

• Порций: 2 банки по 0,5 литра

Ингредиенты:

• "Олейна" Три Зерна;
• 1 500 граммов кабачков;
• 550 граммов сахара;
• 10 граммов перца чили;
• 50 граммов имбиря;
• 2 – 3 звездочки бадьяна;
• 1 палочка корицы;
• 6 шт. гвоздики;
• 4 грамма молотой корицы;
• 1 апельсин (цедра и фреш);
• 1 лимон (фреш).

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки мелкими кубиками. Обжарьте их на масле до золотистого цвета, используя "Олейна" Три Зерна.
2. Добавьте сахар и тушите несколько минут.
3. Для аромата используйте звездочку бодягу, палочку корицы и гвоздику.
4. Тушите на маленьком огне до начала карамелизации.
5. Добавьте тертый имбирь, свежевыжатый сок и цедру одного апельсина, а также сок одного лимона.
6. Тоненько нарежьте перец чили и добавьте его в кастрюлю.
7. Добавьте щепотку молотой корицы и продолжайте карамелизировать смесь еще 10 минут.
8. Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки, закройте стерилизованными крышками.
9. Переверните банки вверх дном, проверьте их на герметичность, заверните в одеяло и оставьте до полного остывания.
10. После охлаждения храните банки в прохладном темном месте.

Сохраняйте рецепты и пусть смакует!
Олейна, готовим с любовью!