Солодкий обман: як відрізнити справжній мед від фальсифікату за 1 хвилину
Рідкий мед не завжди кращий за густий, а кристалізація — це часто нормальна фізико-хімічна властивість, а не ознака зіпсованого продукту.
Насправді кристалізація – це природний процес, який залежить від складу меду, насамперед від співвідношення глюкози, фруктози та вологи.
Чому один мед залишається рідким місяцями, а інший густіє майже за лічені тижні? І чи справді зацукрованість означає, що продукт втратив свої властивості?
Що відбувається з медом під час кристалізації?
У меді зазвичай лише близько 14 – 20% води, а решта – переважно цукри. Саме тому з часом глюкоза випадає в кристали.
Швидкість цього процесу залежить від сорту меду. Наприклад, акацієвий або тупелевий мед довше лишається рідким, а соняшниковий чи ріпаковий густішає значно швидше.
Отже, зацукрованість не є ознакою підробки. Ба більше, рідкий мед не обов’язково "кращий" за густий.
Якісний мед може кристалізуватися / Фото Pixabay
Чому з кристалізації зробили окремий продукт?
Саме завдяки цьому процесу з’явився "creamed honey" – кремований мед із дуже дрібними кристалами. Його навмисно стабілізують, додаючи мікроскопічні "зерна" кристалізації.
Тобто те, що багато хто сприймає як дефект, у бджільництві та харчових технологіях перетворили на делікатесний продукт.
Як правильно поводитися із зацукрованим медом?
Якщо мед затвердів, не варто розігрівати його в мікрохвильовці. Нагрівання вище 40 – 45 градусів руйнує ферменти, антибактеріальні властивості та змінює смак продукту.
Краще розтоплювати його повільно: поставити банку в теплу воду, зняту з вогню, і залишити на 15 – 30 хвилин, час від часу помішуючи.
Зверніть увагу! Мед краще зберігати в темному прохолодному місці з щільно закритою кришкою. Він легко вбирає вологу з повітря, а це вже може зіпсувати продукт.