Стоятиме всю зиму навіть без холодильника: як закрити ситну тушонку партіями по 10 – 12 банок

Щоб законсервувати ніжне, ароматне м'ясо у власному соку та прозорому желе, зовсім не обов'язково купувати дорогий автоклав чи годинами кип'ятити каструлі з водою – з цим завданням бездоганно впорається звичайна кухонна духовка. Завдяки рівномірному повільному томлінню м'ясні шматочки стають настільки м'якими, що буквально тануть на язику.

Як приготувати домашню тушонку? 

• Час: кілька годин
• Порцій: пропорції розраховані на 1 півлітрову банку

Інгредієнти: 
– 400 – 450 грамів свинини з прошарками сала;
– 1 чайна ложка солі;
– 1 лавровий лист;
– 4 – 5 горошин чорного перцю. 

Приготування: 

1. Для ідеальної консистенції беріть шматки з невеликим вмістом жиру: пісне м'ясо вийде сухим і волокнистим, а витоплене сало створить природний захисний шар нагорі банки.
2. Наріжте свинину акуратними кубиками розміром приблизно 3 – 4 сантиметри.  
3. Викладіть м'ясо в широку миску, засипте сіллю та ретельно вимішуйте руками кілька хвилин, наче вимішуєте тісто. Залиште настоятися на 10 – 15 хвилин, щоб волокна втягнули сіль, після чого вимісіть ще раз.
4. Банки достатньо ретельно вимити з содою та обсушити. Наповніть банку м'ясом до половини, щільно утрамбовуючи шматочки. Покладіть у середину шар спецій – лавровий лист і горошини перцю (так аромат рівномірно розійдеться по всьому об'єму).
5. Докладіть решту м'яса, обов'язково залишаючи зверху вільний простір у 2 – 2,5 сантиметра до краю горлечка. Якщо набити банку вщерть, киплячий сік вихлюпуватиметься на деко й горітиме. Жодної води додавати не потрібно – м'ясо віддасть власний концентрований сік.
6. Накрийте банки металевими кришками (попередньо витягніть із них гумові ущільнювачі, якщо використовуєте кришки під ключ, або просто візьміть твіст-офф без пластикових деталей).
7. Критично важливо: ставте банки лише в холодну духовку на решітку або деко, аби скло прогрівалося поступово й не лопнуло. Стінки банок не повинні торкатися одна одної.
8. Виставте температуру 140 – 150 градусів. За один раз у стандартну духовку легко вміщується від 10 до 12 півлітрових баночок.
9. Млоїть м'ясо протягом 3 – 3,5 годин. Якщо духовка занадто інтенсивно кип'ятить жир у банках, зменшіть нагрів до 135 – 140 градусів.
10. Обережно, використовуючи сухі прихватки, дістаньте гарячі банки по одній із духовки (вкладіть гумові кільця назад у кришки, прокип'ятивши їх окремо) і герметично закатайте ключем або щільно закрутіть кришки твіст-офф.
11. Перевертати догори дном м'ясні консерви не потрібно, просто залиште їх остигати за кімнатної температури.
12. Застигаючи, жир підніметься на поверхню і застигне білою захисною "пробкою".
13. Зберігати таку тушонку слід у темному прохолодному льоху або холодильнику за температури не вище 8 – 10 градусів до 6 місяців.