Один трюк із холодною водою – і вони ідеальні: як законсервувати корнішони без кипʼятіння

Головний секрет їхньої ідеальної текстури криється не в багатогодинному кип'ятінні банок у каструлях, а в правильному попередньому вимочуванні та методі подвійної заливки. Огірочки виходять пікантними, солодкувато-пряними й повністю зберігають свій хрускіт до самої весни, розповідає ютуб-канал "Все буде смачно".

Як заготувати корнішони на зиму? 

• Час: 30 хвилин
• Порцій: 6 півлітрових банок

Інгредієнти:
– 2 кілограми корнішонів;
прянощі на дно кожної баночки: 
– 1 лавровий лист;
– 2 зубчики часнику;
– пів чайної ложки зерен гірчиці;
– бутон гвоздики;
– по 2 горошини чорного та духмяного перцю;
– парасолька кропу;
– 1 листок вишні або чорної смородини;
– лист хрону;
маринад:
– 2 літри води; 
– 4 столові ложки солі;
– 8 столових ложок цукру;
– 100 мілілітрів оцту. 

Найкращі корнішони на зиму: дивіться відео 

Приготування: 

1. Відберіть щільні плоди довжиною до 6 – 8 сантиметрів, обережно промийте їх під проточною водою, не дряпаючи тонку шкірку, залийте крижаною водою та залиште на 3 години (щогодини воду бажано міняти на свіжу й холодну для максимальної пружності).
2. На дно сухих чистих банок викладіть усю підготовлену зелень і спеції: кріп, листя вишні, смородини, хрін, часник, гірчицю та перець.
3. Максимально щільно вкладіть вимочені корнішони в банки вертикально або щільними рядами до самого верху.
4. Залийте наповнені банки крутим окропом до краю, накрийте кришками й залиште прогріватися на 10 – 12 хвилин.
5. Злийте остиглу воду назад у каструлю, знову доведіть її до бурхливого кипіння, вдруге залийте огірки окропом на 10 – 12 хвилин і знову злийте.
6. Для маринаду закип'ятіть 2 літри чистої води, розчиніть у ній сіль та цукор, проваріть 1 – 2 хвилини, влийте оцет і миттєво зніміть із вогню.
7. Залийте корнішони киплячим маринадом утретє, герметично закрутіть простерилізованими кришками, переверніть банки догори дном і щільно вкутайте теплою ковдрою до повного охолодження.