Зметуть зі столу першими: геніальна закуска з баклажанів і сиру, яка затьмарить бутерброди

Пісочні тарталетки тут працюють як маленькі кошики для двох окремих начинок: запечених баклажанів і м’якого сиру з часником та горіхами. Саме такий поділ і робить закуску вдалою: основа не розмокає, а начинка виходить ніжною й виразною.

У чому секрет розсипчастої основи?

Тісто для тарталеток радять не вимішувати довше, ніж потрібно, а масло брати холодним. Саме це допомагає зберегти крихку структуру, а не зробити основу щільною.

Після замішування тісто має ще годину провести в холодильнику.

Як підготувати баклажани?

Баклажани нарізають кружальцями, солять і залишають на 15 – 20 хвилин, а потім промивають. Так вони краще запікаються: спочатку окремо, а вже потім потрапляють у начинку.

Після цього баклажани змащують частиною оливкової олії та запікають 30 – 40 хвилин за 160 градусах.

Як готують сирну начинку?

Для сирного шару м’який сир перебивають із часником, волоськими горіхами, сіллю й перцем. Окремо готові баклажани дрібно нарізають, змішують із кропом, додають трохи оливкової олії та солі.

Потім обидві маси викладають у тарталетки шарами й ще раз запікають 20 хвилин за 180 градусах до золотистості.

Зверніть увагу! Конкретний вид м’якого сиру в оригіналі не зазначено, тож не варто самостійно замінювати його на крем-сир, рикоту чи інший продукт.

Як приготувати тарталетки з баклажанами й сиром

• Час: 1 година 20 хвилин + 10 хвилин підготовки
• Порцій: 6

Інгредієнти: 
– борошно; 
– холодне масло; 
– жовток; 
– сіль; 
– трохи холодної води; 
– баклажани; 
– оливкова олія; 
– часник; 
– волоські горіхи; 
– м’який сир; 
– перець; 
– кріп.

Приготування: 

1. Просійте борошно, додайте нарізане кубиками холодне масло й порубайте ножем до крихти.
2. Додайте жовток, сіль і трохи холодної води. Швидко замісіть тісто, загорніть у плівку й поставте в холодильник на 1 годину.
3. Баклажани помийте, наріжте кружальцями, посоліть і залиште на 15 – 20 хвилин. Потім промийте, змастіть частиною оливкової олії та запікайте 30 – 40 хвилин за 160 градусів.
4. Часник почистьте й пропустіть через прес, горіхи порубайте. Перебийте м’який сир із часником, горіхами, сіллю й перцем.
5. Запечені баклажани дрібно наріжте, додайте подрібнений кріп, трохи решти оливкової олії та сіль, перемішайте.
6. Розділіть охолоджене тісто на 6 частин, розкачайте й викладіть у формочки для тарталеток. Випікайте 15 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.
7. Трохи охолодіть і вийміть тарталетки з формочок.
8. Викладіть на дно тарталеток баклажанову масу, зверху – сирну. Запікайте ще 20 хвилин за 180 градусах до золотистості.