Легенда українського погреба: як приготувати ті самі мочені яблука з дитинства як з бочки

Колись їх квасили у велетенських дубових діжках, перекладаючи свіжою житньою соломою, а взимку діставали крижані, пружні й злегка газовані плоди, що іскрилися на язиці кисло-солодкою свіжістю. Цей легендарний смак із дитинства просто відтворити на власній кухні, розповідає інстаграм bude_smachno_razom.

Як зробити мочені яблука з дитинства? 

• Час: 30 хвилин
• Порцій: 3-літрова банка

Інгредієнти: 
– яблука пізніх сортів;
– 1,7 літра води;
– 1 столова ложка солі;
– 3 столові ложки меду;
– листя вишні, малини чи смородини.

Смак дитинства в банці: дивіться відео 

Приготування: 

1. Відберіть для заготівлі виключно щільні, цілі й пружні плоди без вм'ятин, тріщин і червоточин, ретельно вимийте їх у прохолодній воді та обсушіть.
2. На дно чисто вимитої 3-літрової банки викладіть промиті листочки вишні та малини, які подарують плодам неповторний лісовий дух і додаткову міцність шкірки.
3. Щільно вкладіть яблука в банку рядами, намагаючись залишати якомога менше порожнеч між плодами.
4. У холодній або ледь теплій фільтрованій воді розчиніть кам'яну сіль та рідкий мед, розмішуючи до повної однорідності розсолу.
5. Залийте яблука медовою заливкою до самого вінця, щоб плоди були повністю занурені в рідину й не контактували з повітрям.
6. Прикрийте банку марлею або вільною кришкою та залиште в кімнаті за температури 18 – 22 градусів на 3 – 4 дні для запуску природного бродіння.
7. Періодично перевіряйте рівень рідини: яблука активно вбиратимуть вологу, тому обов'язково підливайте трохи свіжого розсолу або води, аби верхні плоди не темніли й не підсихали.
8. Коли розсіл злегка помутніє й піде легка пінка, закрийте банку щільною капроновою кришкою та перенесіть у прохолодне темне місце – погріб або холодильник.
9. Приблизно через 30 – 40 днів повільного дозрівання у холоді легендарні мочені яблука набудуть своєї фірмової різкуватості, ніжної пружності та неповторного смаку.