Різдвяний піст починається 15 листопада: ідеї страв на Пилипівку з календарем

Хоча з раціону виключають м'ясо, яйця та молочні продукти, у більшість днів дозволяється рослинна олія, а у вихідні та великі свята – риба. Щоб перехід на новий режим харчування минув легко й комфортно, перший тиждень посту варто спланувати заздалегідь, радить 24 Канал. 

Поєднання сезонних коренеплодів, бобових, грибів, круп і квашенини дає змогу готувати різноманітні, ситні й яскраві на смак страви без відчуття порожнього шлунка. 

Графік харчування на перший тиждень Пилипівки (15 – 21 листопада) 

У неділю, 15 листопада, перший день посту розпочинається зі спокійного м'якого входу: дозволяється гаряча їжа з додаванням рослинної олії та страви з риби чи морепродуктів. 

У понеділок, 16 листопада, дотримуються правила гарячої їжі без олії – основою меню стають розсипчасті каші на воді, тушковані овочі, грибні юшки та печена картопля. 

У вівторок, 17 листопада, дозволяється гаряча їжа з додаванням рослинної олії, тож можна готувати засмажки, салати з олією, тушковану капусту з грибами та страви з бобових. 

У середу, 18 листопада, настає день сухоїдіння: вживають їжу без термічної обробки та без олії – свіжі й квашені овочі, фрукти, горіхи, сухофрукти, хліб і мед. 

У четвер, 19 листопада, знову дозволяється гаряча їжа з рослинною олією, що робить день зручним для приготування насичених крем-супів, картопляних зраз чи овочевого рагу. 

У п'ятницю, 20 листопада, як і в середу, дотримуються сухоїдіння без гарячих страв та олії, роблячи акцент на вітамінних салатах із капусти, буряка, яблук та горіхів. 

У суботу, 21 листопада, на свято Введення в храм Пресвятої Богородиці діє велике послаблення: дозволяється гаряча їжа з рослинною олією та риба. 

Смачні рецепти на період посту / Фото Pexels

Гречаний суп із лісовими грибами або печерицями 

• Час: 45 хвилин
• Порцій: 4 

Інгредієнти: 
– 2 літри питної води; 
– 300 грамів очищеної картоплі; 
– 100 грамів гречаної крупи; 
– 250 грамів свіжих печериць або відварених лісових грибів; 
– 1 середня морквина; 
– 1 велика ріпчаста цибулина; 
– 2 столові ложки рафінованої олії; 
– 2 лаврові листки; 
– 1 чайна ложка кам'яної солі; 
– 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю. 

Приготування: 

1. Гречану крупу промийте під холодною водою та підсушіть на сухій сковороді протягом 3 хвилин для яскравішого горіхового аромату, а картоплю наріжте середнім кубиком.
2. У каструлі закип'ятіть 2 літри води, викладіть картоплю з гречкою та варіть на помірному вогні 12 хвилин.
3. Тим часом дрібно наріжте цибулю, натріть моркву на великій тертці, а печериці поріжте пластинками.
4. Обсмажте овочі з грибами на 2 столових ложках олії протягом 7 – 8 хвилин до рум'яності, перекладіть у каструлю, додайте сіль, перець і лаврове листя, проваріть усе разом ще 5 хвилин і дайте настоятися під кришкою. 

Тушкована квашена капуста з чорносливом і квасолею 

• Час: 40 хвилин
• Порцій: 4

Інгредієнти: 
– 600 грамів квашеної капусти; 
– 200 грамів вареної або консервованої білої квасолі; 
– 1 велика ріпчаста цибулина; 
– 1 середня морквина; 
– 100 грамів чорносливу без кісточок; 
– 2 столові ложки томатної пасти; 
– 3 столові ложки олії; 
– 150 мілілітрів питної води; 
– 1/2 чайної ложки насіння кмину; 
– 1 дрібка чорного перцю. 

Приготування: 

1. Якщо квашена капуста занадто кисла, злегка промийте її холодною водою та відтисніть, а чорнослив запарте гарячою водою на 10 хвилин і наріжте смужками.
2. На розігрітій глибокій сковороді з олією обсмажте подрібнену цибулю та терту моркву протягом 4 хвилин, додайте томатну пасту й прогрійте ще 1 хвилину.
3. Викладіть у сковороду капусту, чорнослив і кмин, влийте 150 мілілітрів води, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 25 хвилин.
4. Наприкінці додайте готову квасолю, поперчіть, перемішайте й прогрійте все разом ще 5 хвилин. 

Картопляні зрази з грибною начинкою 

• Час: 40 хвилин
• Порцій: 4

Інгредієнти: 
– 1 кілограм очищеної картоплі; 
– 4 столові ложки пшеничного борошна; 
– 1 чайна ложка кам'яної солі; 
грибна начинка та смаження: 
– 300 грамів свіжих печериць; 
– 1 велика ріпчаста цибулина; 
– 4 столові ложки рафінованої олії; 
– 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю. 

Приготування: 

1. Картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності, повністю злийте відвар, підсушіть бульби на гарячій конфорці 1 хвилину та розімніть у гладке пюре без грудочок, давши йому охолонути до теплого стану.
2. Дрібно нарізані печериці та цибулю обсмажте на 2 столових ложках олії до випаровування вологи й золотавого кольору, приправивши сіллю та перцем.
3. У тепле картопляне пюре вмішайте 3 столові ложки борошна, сформуйте вологими руками коржики, викладіть у центр по 1 столовій ложці грибної начинки, защипніть краї у формі овальних пиріжків, обваляйте в решті борошна та обсмажте на розігрітій олії по 3 – 4 хвилини з кожного боку. 

Салат із печеного буряка, квашених огірків та зеленого горошку

• Час: 15 хвилин
• Порцій: 4 

Інгредієнти:
– 400 грамів запеченого або відвареного буряка; 
– 150 грамів квашених бочкових огірків; 
– 150 грамів консервованого зеленого горошку; 
– 1 невелика фіолетова цибулина; 
– 2 столові ложки нерафінованої соняшникової або оливкової олії; 
– 1 чайна ложка зернистої гірчиці; 
– 1 дрібка кам'яної солі; 
– 1 дрібка свіжозмеленого чорного перцю. 

Приготування: 

1. Охолоджений запечений буряк і квашені огірки наріжте однаковим середнім кубиком, а червону цибулю – тонкими чвертькільцями.
2. З'єднайте підготовлені овочі в глибокому салатнику разом зі зцідженим зеленим горошком.
3. В окремій піалі збийте виделкою олію з зернистою гірчицею, сіллю та чорним перцем, полийте салат ароматною заправкою, обережно перемішайте й дайте настоятися 10 хвилин перед подачею. 

Запечений хек під овочевою шубою 

• Час: 1 година
• Порцій: 4 

Інгредієнти: 
– 700 грамів філе або тушок хека без кісток; 
– 1 столова ложка свіжого лимонного соку; 
– 1 чайна ложка кам'яної солі; 
– 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю; овочева шуба: 
– 2 середні морквини; 
– 2 ріпчасті цибулини; 
– 1 солодкий болгарський перець; 
– 2 столові ложки томатного соусу або протертих томатів; 
– 3 столові ложки рафінованої олії. 

Приготування: 

1. Порційні шматки риби посоліть, поперчіть, збризніть лимонним соком і викладіть в 1 шар у змащену 1 столовою ложкою олії форму для запікання.
2. На сковороді з рештою олії пасеруйте нарізану півкільцями цибулю, терту моркву та тонкі смужки болгарського перцю протягом 6 – 7 хвилин до м'якості, наприкінці додавши томатний соус і дрібку солі.
3. Рівномірно розподіліть овочеву засмажку поверх риби, накрийте форму фольгою та запікайте в розігрітій до 190 градусів духовці 20 хвилин, після чого зніміть фольгу й потримайте страву в духовці ще 5 хвилин до легкого рум'янцю.