Никакого лука и лишней суеты: сочное бархатистое лечо из перца, которое съедят быстрее, чем салат

В этом рецепте есть один простой секрет: перец не нужно переваривать. Именно благодаря короткой варке лечо получается сочным, а кусочки перца сохраняют форму и не разваливаются в соусе.

Как приготовить лечо без лука?

• Время: 45 минут
• Порций: 10

Ингредиенты: 
– 3 килограмма помидоров;
– 2,5 килограмма болгарского перца;
– 2 столовые ложки соли;
– 6 столовых ложек сахара;
– 150 миллилитров подсолнечного масла;
– 6 зубчиков чеснока;
– 80 миллилитров уксуса.

Приготовление:

1. Помидоры помойте, удалите плодоножки, нарежьте и измельчите в мясорубке или блендере.
2. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите 15 минут.
3. Перец очистите от семян и нарежьте большими кусочками.
4. Часть за частью добавьте перец в томатную массу вместе с солью, сахаром и маслом.
5. Перемешайте и варите еще 15 минут, чтобы перец стал мягким, но не разварился.
6. Добавьте измельченный чеснок и уксус, проварите еще 3 минуты и снимите с огня.
7. Горячее лечо разложите по сухим стерилизованным банкам и герметично закройте.
8. Переверните банки, укутайте их, пока они теплые, и оставьте до полного остывания.

Почему перец здесь так хорошо сочетается

Перец в лечо ценят именно за баланс: он остается упругим, но успевает впитать томатный соус и специи. Если варить его слишком долго, кусочки потеряют форму, а заготовка уже не будет такой аппетитной.

Горячее лечо удобно готовить небольшими порциями, чтобы перец не переварился в кастрюле. А уже зимой эта заготовка будет напоминать, насколько простыми могут быть вкусные сезонные блюда.