Смачніші, ніж в Італії: пряні в’ялені помідори в оливковій олії на зиму
Домашні в’ялені помідори — це спосіб зберегти смак літа на зиму без зайвих витрат і складних інгредієнтів. У духовці томати поступово втрачають вологу, стають щільнішими та набагато ароматнішими.
В’ялені помідори легко приготувати вдома, якщо взяти стиглі, але щільні плоди й дотриматися простої послідовності дій. Такий спосіб зберігає смак літа на зиму, а ще робить томати щільнішими, солодшими й ароматнішими, бо під час в’ялення з них випаровується зайва волога.
Які помідори обрати?
Найкраще підійдуть стиглі, але щільні помідори. Саме вони добре тримають форму під час тривалого нагрівання й не перетворюються на кашу.
Помідори потрібно добре вимити, розрізати на четвертинки або скибочки та щільно викласти на деко, застелене пергаментом.
Чудовий додаток до закусок / Фото Pixabay
Чим їх приправити?
На підготовлені томати викладають подрібнений часник. Зверху їх посипають сіллю, цукром, прованськими травами та чебрецем.
Кількість солі, часнику й трав можна підлаштувати під власний смак. Цукор тут потрібен не для солодощі, а щоб збалансувати кислоту.
Як проходить в’ялення?
Спочатку помідори запікають у духовці при температурі 130 градусів протягом однієї години. Потім дверцята духовки трохи відкривають і продовжують в’ялити ще одну годину за тієї самої температури.
Саме цей двоетапний процес допомагає поступово прибрати вологу, але зберегти структуру та насичений смак томатів.
Як законсервувати готові помідори?
Готові овочі перекладають у стерилізовані скляні банки, додають свіжі гілочки розмарину й заливають розігрітою оливковою олією. Рідина має повністю покривати помідори.
Після цього банки герметично закривають стерильними кришками.