Зберігатиметься місяцями без морозилки: перевірений сухий спосіб засолювання сала в банках

Сало має унікальну властивість: воно вбирає рівно стільки солі, скільки потрібно для консервації, залишаючись соковитим. Таку заготовку можна не лише нарізати до свіжого хліба з часником, а й використовувати для приготування хрустких шкварок, засмажки до борщу чи запікання з картоплею. 

Як засолити сало на зиму? 

• Час: 30 хвилин
• Порцій: 4 

Інгредієнти: 
– 3 – 4 кілограми свіжого сала (зі шкіркою або проріззю);
– 200 грамів солі крупного або середнього помелу на 1 кілограм сала. 

Приготування: 

1. Сало перед засолюванням не мийте, достатньо ретельно зачистити шкірку та поверхню лезом гострого ножа, видаляючи можливі забруднення.
2. Наріжте продукт зручними порційними брусочками завдовжки приблизно 7–10 сантиметрів і завширшки до 5 сантиметрів.
3. Щедро обкачайте та натріть сіллю кожен шматок з усіх боків, дотримуючись пропорції 200 грамів солі на кожен кілограм сировини.
4. Щільно вкладіть брусочки в чисті сухі банки – при кімнатній температурі сало стає пластичним і легко трамбується без великих зазорів.
5. Переверніть наповнені банки догори дном на тарілку, підклавши під шийку ніж або виделку для невеликого нахилу, і залиште так на 2 дні при кімнатній температурі, щоб стекла зайва волога та розсіл.
6. Через дві доби поверніть банки у звичайне положення, щільно закрийте капроновими або гвинтовими кришками та перенесіть у темне прохолодне місце для тривалого зберігання.
7. У теплу пору року банки тримають у холодильнику, а з настанням стійкого осінньо-зимового похолодання їх можна перенести до льоху, підвалу або на засклений балкон.