Ресторанний бізнес в Україні: які формати будуть трендовими у 2021 році

Попри значні втрати, деякі ресторани все ж змогли адаптуватись до складної ситуації – зайнялись доставкою чи експериментували з форматами. Як ресторанний бізнес пережив минулий рік та на що чекати найближчим часом – далі у матеріалі.

Цікаво Нові ринки та бізнес без меж: успішний досвід Amazon, Virgin Group і Київстар

Причини закриття ресторанів

Минулого року український ринок суттєво зменшився: повністю перестали працювати близько 4 000 закладів. До прикладу, у 2019 році цей показник був меншим ніж 1 000.

"Ресторанний консалтинг" провів опитування серед власників ресторанного бізнесу, щоб дізнатись причини закриття закладів, та оприлюднив результати:

• не домовились з орендодавцями – 34%;
• накопичили борги – 19%;
• змінили формат – 19%;
• не отримали бажаного потоку клієнтів після локдауну – 17%;
• втомились від свого бізнесу – 11%.

Які формати втримались на плаву

Ті, кому вдалось втриматись на ринку, є представниками таких категорій:

1. Мережеві заклади – мають більше фінансових можливостей, грамотний менеджмент та досвід подолання кризових ситуацій. 
2. Заклади з унікальним концептом – мають постійних клієнтів, які завжди повертаються.
3. Ресторани з послугами доставки, віконцями видачі тощо – працювали у період локдауну, й подекуди отримали навіть більші доходи.
4. Курортні формати та літні майданчики – виграли завдяки відкритим територіям та великим потокам внутрішніх туристів, які не могли виїхати за кордон.
5. Змішані формати – магазини-кафе, кафе у магазинах, кулінарні відділи.

Які ресторани продовжили працювати / Фото Pexels

Як розвиватиметься ресторанна галузь надалі

Передусім найактивнішими на українському ринку будуть мережеві заклади, оскільки у них є всі фінансові та інші ресурсні можливості задля системного розвитку. Особлива увага буде сконцентрована на франчайзингових проєктах – вони мають менше ризиків для інвесторів.

Окрім цього, безліч українців активно подорожуватиме всередині країни, тому ще більшу популярність отримають готельно-ресторанні комплекси та зелений туризм (відпочинок в екологічно чистій, переважно сільській місцевості).

Не втратять клієнтів також змішані формати, зокрема АЗС з кафе, фуд-корти, заклади з додатковими розвагами тощо.

До теми Цілодобова доставка Glovo вже у п'яти містах України: що і де можна замовити вночі

Тренди українського ресторанного бізнесу 2021:

• моноформати – устриці, мідії, фалафель, хумус;
• здорова їжа – салатерії, вегетаріанські заклади, рибні концепти;
• пекарні та кондитерські;
• заклади азійської кухні, зокрема китайської, японської в'єтнамської та тайської;
• крафтові пивні ресторани і бари;
• сучасна українська кухня;
• диджиталізовані заклади з мінімізованим контактним обслуговуванням;
• ресторани італійської кухні;
• стріт-кав'ярні та кав'ярні з крафтовою кавою тощо.

Що буде популярним у ресторанному бізнесі / Фото Pexels