Булочки як пух без яєць і зайвого жиру: як гарбузове пюре перетворює випічку на осінній шедевр

Гарбуз у цьому рецепті працює не як тло, а як головний інгредієнт, що робить булочки м’якими, пухкими й золотистими. Тут усе працює просто: гарбузове пюре додає тісту вологість, м’якість і красивий золотистий відтінок. 

Що робить ці булочки такими м’якими

Головний секрет – у гарбузовому пюре. Його додають у теплу основу разом із дріжджами, цукром, вершковим маслом, сіллю та борошном. У результаті тісто виходить м’яким, еластичним і трохи липким, тож зайве борошно тут тільки зашкодить. Саме така консистенція допомагає булочкам добре піднятися і залишитися повітряними після випікання. 

Як зробити булочки з гарбузом? 

• Час: 50 хвилин
• Порцій: 8 

Інгредієнти: 
– 300 грамів гарбузового пюре; 
– 250 мілілітрів теплого молока; 
– 7 грамів сухих дріжджів; 
– 3 столові ложки цукру; 
– 50 грамів розтопленого вершкового масла; 
– дрібка солі; 
– просіяне борошно; 
– гарбузове насіння для посипання; 
– 1 яйце; 
– трохи молока для змащування.

Приготування: 

1. Гарбуз очистіть, наріжте кубиками, відваріть до м'якості, злийте воду та перебийте блендером у пюре, давши йому охолонути.
2. У тепле молоко всипте дріжджі з частиною цукру та залиште на 10 – 15 хвилин для активації.
3. З'єднайте гарбузове пюре з розтопленим вершковим маслом, рештою цукру, сіллю та дріжджовою сумішшю.
4. Поступово додаючи просіяне борошно, вимішуйте м'яке та злегка липке тісто протягом 7 – 8 хвилин.
5. Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте та залиште в теплі на 1 – 1,5 години для підйому.
6. Обімніть масу, розділіть на однакові частини, сформуйте круглі булочки та викладіть на деко з пергаментом.
7. Накрийте рушником і дайте постояти ще 15 – 20 хвилин.
8. Змастіть вироби яйцем із молоком, присипте гарбузовим насінням і випікайте за температури 180 градусів приблизно 20 – 25 хвилин до виразної золотистої скоринки.