Маринованная цветная капуста со свеклой: как приготовить розовую закуску на зиму

Почему цветная капуста после квашения остается хрустящей? Все зависит не только от рассола, но и от самого процесса брожения, который постепенно изменяет микрофлору.

В этой заготовке капуста не только приобретает приятную кислинку, но и получает красивый розовый цвет благодаря свекле. Рецепт опубликовали "Карпатские шкварки".

Важна и роль свеклы: она не только окрашивает капусту в розовый цвет, но и издавна используется для молочнокислого квашения. В современных обзорах свеклу и цветную капусту прямо называют овощами, пригодными для ферментации.

Как приготовить особенную заготовку на зиму?

• Время: 30 минут
• Порций: 2

Ингредиенты: 
– 1 средний кочан цветной капусты;
– 1 сладкий перец;
– 1 небольшая свекла; 
– 800 миллилитров холодной воды;
– 45 граммов соли.

Приготовление:

1. Хорошо промойте цветную капусту, срежьте кочан и разделите ее на небольшие соцветия.
2. Часть капусты выложите на дно чистой банки.
3. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте длинной соломкой. Несколько кусочков добавьте в банку.
4. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками – именно она во время квашения придаст капусте розовый оттенок.
5. Продолжайте наполнять банку, чередуя соцветия цветной капусты, перец и свеклу. Овощи можно укладывать плотно, но оставьте немного места для рассола.
6. Отдельно приготовьте рассол: в холодной воде растворите соль и хорошо перемешайте.
7. Залейте овощи готовым рассолом – он должен полностью покрывать капусту и другие овощи.
8. Банку не закрывайте герметично, а просто прикройте крышкой.
9. Поставьте ее в глубокую тарелку или миску, так как во время активного брожения часть рассола может вытекать.
10. Оставьте капусту при комнатной температуре примерно на 7–10 дней. За это время рассол изменит цвет, а капуста приобретет приятную кислинку.
11. Готовую квашеную цветную капусту переставьте в холодильник.