Без майонеза и лишних забот: рецепт густой кабачковой икры, которую примут за магазинную

Настоящий секрет фабричного вкуса заключается не в магии консервантов, а в особой технологической последовательности. Сначала отдельно тщательно обжариваем овощи, выбираем качественную концентрированную томатную пасту, добавляем ложку пассерованной муки, которая впитывает влагу и придает фирменную густоту, и тщательно измельчаем до абсолютной кремообразной консистенции.

Как приготовить кабачковую икру, как в магазине?

• Время: 45 минут
• Порций: около 2,5 литров икры

Ингредиенты: 
– 3 килограмма кабачков;
– 1 килограмм моркови;
– 1 луковица;
– 250 граммов густой томатной пасты;
– 150 миллилитров растительного масла (для обжаривания);
– 2 столовые ложки муки;
– 2 столовые ложки сахара;
– 1,5 столовой ложки соли;
– половина чайной ложки черного молотого перца;
– половина чайной ложки молотого душистого перца;
– 2 столовые ложки уксуса.

Приготовление:

1. Молодые кабачки тщательно промойте, срежьте плодоножки и нарежьте средними кубиками.
2. Если овощи спелые, обязательно снимите грубую кожуру и удалите волокнистую сердцевину с твердыми семечками.
3. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, а очищенную морковь натрите на средней или крупной терке.
4. Разогрейте в большой глубокой сковороде или в сотейнике часть растительного масла и обжарьте нарезанный лук до мягкости и появления легкого прозрачно-золотистого цвета.
5. Затем добавьте тертую морковь и пассируйте овощи вместе еще 10 – 12 минут на умеренном огне до полной мягкости и карамелизации, периодически помешивая.
6. На отдельной сухой сковороде с небольшим количеством масла порциями обжарьте кубики кабачков до легкого румянка и испарения первой лишней влаги.
7. Переложите все обжаренные овощи в большую толстостенную кастрюлю или казан, поставьте на небольшой огонь, накройте крышкой и тушите примерно 40 минут, периодически помешивая, пока все кусочки не станут совершенно мягкими.
8. Снимите кастрюлю с огня и тщательно измельчите горячие овощи погружным блендером до состояния абсолютно однородного гладкого пюре без мельчайших комочков.
9. На отдельной сухой сковороде слегка подсушите пшеничную муку на умеренном огне в течение 2 – 3 минут до появления легкого орехового аромата и кремового оттенка, после чего снимите с плиты.
10. Верните овощное пюре на слабый огонь, добавьте качественную томатную пасту, каменную соль, сахар, молотый черный и душистый перец, а также подсушенную муку, тщательно перемешивая массу венчиком, чтобы избежать образования комков.
11. Накройте кастрюлю крышкой (поскольку масса во время кипения активно пускает пузырьки и "стреляет") и тушите икру на минимальном огне 25 – 30 минут, время от времени осторожно перемешивая лопаткой от самого дна.
12. За 5 минут до окончания варки влейте уксус, еще раз тщательно перемешайте и доведите до повторного закипания.
13. Горячую кипящую икру немедленно разложите по сухим стерилизованным банкам до самых краев, герметично закрутите стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания для самостерилизации.