Соус с комочками: как добавить муку и исправить консистенцию

Чтобы подлива получилась однородной, муку лучше сначала смешать с луком, морковью и маслом, а уже потом переложить в кастрюлю к мясу. Так оно более равномерно распределяется в жидкости, а консистенцию легче скорректировать еще во время приготовления.

Как добавить муку, чтобы подлива получилась однородной?

Муку лучше добавлять не непосредственно в жидкость, а сначала смешать ее с обжаренным луком, морковью и маслом. Так она равномерно покрывается жиром и значительно легче распределяется в подливе без комочков.

После добавления зажарки с мукой подливу нужно хорошо перемешать венчиком или ложкой и дать ей несколько минут покипеть на маленьком огне. Именно во время нагревания мука постепенно загущает жидкость. Если комочки все же появились, соус можно интенсивно перемешать венчиком или часть жидкости протереть через сито и вернуть обратно в кастрюлю. Добавлять сухую муку прямо в готовый горячий соус не стоит – комочков станет еще больше.

Как приготовить мясной соус?

• Время: 1 час 30 минут – 2 часа
• Порций: 4 – 5

Ингредиенты:
– 500 граммов мяса;
– 1 литр воды;
– 1 морковь;
– 2 луковицы;
– 2–3 столовые ложки масла для обжаривания мяса;
– 3–4 столовые ложки растительного масла для зажарки;
– 2 столовые ложки муки;
– 1,5 чайной ложки соли;
– 0,5 чайной ложки черного молотого перца;
– душистый перец по вкусу;
– лавровый лист по вкусу.

Как приготовить ароматную подливу: смотрите видео

Приготовление:

1. Мясо хорошо промойте, просушите бумажными полотенцами и оставьте на сухой доске на несколько минут, чтобы на поверхности не было лишней влаги.
2. В кастрюле вскипятите 1 литр воды. Отдельно хорошо разогрейте сковороду с 2–3 столовыми ложками растительного масла. Мясо выкладывайте только на горячую сковороду, чтобы оно сразу начало жариться, а не тушиться.
3. Обжаривайте мясо без соли и специй до румяной корочки. Сначала не перемешивайте его, чтобы кусочки хорошо подрумянились с одной стороны.
4. Когда мясо станет румяным, переложите его вместе с жиром в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте соль, черный молотый перец, душистый перец и лавровый лист.
5. На той же сковороде разогрейте еще 3–4 столовые ложки растительного масла. Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
6. Морковь натрите на терке, добавьте к луку и жарьте, пока она не станет мягкой, а масло не приобретет золотистый цвет.
7. Добавьте в овощную зажарку муку и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно смешалась с луком, морковью и маслом.
8. Переложите зажарку с мукой в кастрюлю к мясу. Хорошо перемешайте, чтобы мука растворилась в жидкости и подлива началась загустевать.
9. Варите подливу на слабом огне 1,5–2 часа, прикрыв крышкой не полностью. За это время лишняя жидкость выпарится, мясо станет мягким, а подлива приобретет более густую консистенцию и насыщенный цвет.
10. Подавайте мясной соус с картофелем, кашей, рисом или макаронами.