Давний и надежный секрет: зачем добавлять в тесто уксус и каких пропорций придерживаться
Уксус это не тот компонент, который надеешься увидеть в рецепте для теста. Однако именно он обязательно должен быть в перечне ингредиентов, иначе результат не будет идеальным.
Тесто является основой для многих кулинарных шедевров, и чтобы оно получилось нежным и легким, следует знать несколько простых секретов. И один из них – добавление уксуса. Хотя этот ингредиент может показаться необычным, опытные хозяйки знают, что он творит чудеса, рассказывает 24 Канал.
Интересно Без хитроумных фокусов: как за несколько секунд проверить свежесть яиц
Зачем добавлять уксус в тесто
Уксус незаметно, но эффективно работает в сочетании с другими компонентами теста, активируя химические реакции, которые меняют текстуру и вкус готового блюда. Если все сделать правильно, то уксус не оставляет запаха или привкуса, а выпечка становится настоящим украшением стола.
Этот компонент растворяет белковые связи и меняет структуру клейковины, освобождая больше места для пузырьков углекислого газа. Уксус также хорошо реагирует с пищевой содой или дрожжами, образуя еще больше пузырьков, что заставляет тесто лучше подниматься и держать форму, что особенно актуально для выпечки, которая легко оседает после охлаждения.
Как правильно использовать уксус
Лучше всего подходит столовый или яблочный уксус, поскольку они имеют мягкий вкус и хорошо взаимодействуют с другими ингредиентами. В тесто добавляют не более 1 – 2 чайных ложек уксуса, поскольку преувеличение может повлиять на вкус.
Обычно его смешивают с жидкими компонентами рецепта (молоком, водой), а уже потом добавляют в тесто.
Сода или разрыхлитель: как понять, что добавлять в тесто.