С этим тестом выпечка будет свежей неделю: какие секреты скрывают профессионалы

Нежная и воздушная выпечка, которая долго сохраняет свежесть и не сохнет – о такой мечтает каждая хозяйка. Давайте разбираться, как гарантировать такой результат еще на этапе приготовления теста.

Читайте также С тестом "4 стакана" вареники и пельмени непревзойденные: вы не будете искать других рецептов

Тесто на основе растительного масла

Главный секрет – использование масла вместо привычного сливочного масла или маргарина. Именно рафинированное масло является залогом того, что сдоба будет оставаться свежей много дней подряд. В готовом изделии его вкус не будет ощущаться. Даже если взять нерафинированное масло, специфический аромат в выпечке почти полностью нивелируется.

Принято считать, что настоящая "сдоба" невозможна без сливочного масла, рассказывает Handle the heat. Однако масло так же обеспечивает необходимое количество жиров, делая массу пластичной, мягкой и насыщенной.

Выпечка долго будет оставаться свежей / Фото Pixabay

Часто можно встретить совет вводить жир в конце замеса, потому что якобы он тормозит работу дрожжей. Но на практике существенной роли это не играет. Зато сочетать ингредиенты значительно удобнее, когда масло добавляется в самом начале вместе с жидкой базой.

Кислотная среда

Сыворотка или кефир работают лучше молока. Кислая среда создает идеальные условия для жизнедеятельности дрожжей. К тому же кислота помогает укрепить глютеновую сетку, что придает массе эластичности и препятствует излишней липкости мякиша благодаря легкому подавлению ферментов, подсказывает Modernistcuisine.

Стоит учитывать, что при использовании густого кефира его объем должен быть немного больше, чем количество молока в аналогичных рецептах, или же придется уменьшить порцию муки. Из-за высокой вязкости кефира смесь может казаться более сухой на ощупь, поэтому муке понадобится несколько больше увлажнения для правильного баланса.

Не надо много яиц

Существует стереотип: чем больше яиц, тем лучше сдоба. На самом деле избыток яичного белка делает выпечку грубой, плотной и приводит к быстрому черствению. Зато желток, богатый жирами и лецитин, действует наоборот - он замедляет высыхание изделий. Поэтому на пол-литра жидкости вполне достаточно лишь одного целого яйца, если вы готовите стандартный пирог с сахаром, капустную начинку или легкие домашние булочки.

Однако самое важное – это длительный процесс вымешивания. Не пытайтесь завершить все быстро: уделите 5 – 7 минут тщательному вымешиванию массы руками.

Как сделать дрожжевое тесто на пирожки?

Ингредиенты: 
– 2 яйца;
– 120 граммов сахара;
– 250 миллилитров теплого молока;
– 100 граммов растопленного сливочного масла;
– 600 граммов пшеничной муки;
– пол чайной ложки соли;
– цедра лимона (по желанию);
– 8 граммов ванильного сахара;
– 18 граммов прессованных дрожжей (или 6 граммов сухих).

Готовим дрожжевое тесто: смотрите видео

Приготовление:

1. В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и взбейте полученную смесь с яйцами и ванильным сахаром до появления легкой пены. Для более насыщенного аромата можно добавить натертую лимонную цедру.
2. Далее всыпьте щепотку соли и начинайте постепенно вводить просеянную муку, вымешивая мягкую и нежную основу.
3. На завершающем этапе добавьте растопленное сливочное масло, следя за тем, чтобы оно не было горячим. Готовое тесто накройте чистым полотенцем и оставьте в тепле ориентировочно на 1 – 1,5 часа, пока его объем не вырастет в два раза.

Какие советы пригодятся?

Приготовление мяса также имеет немало секретов. Например, специи могут не усилить его вкус, а вообще испортить блюдо.

Универсальные специи часто содержат большое количество соли и усилителей вкуса. Поэтому лучше отдельные специи и травы, а регулировать вкус уже после приготовления.