Идеальная карбонара без лишних усилий: рецепт ужина на каждый день

Когда нет сил и времени фантазировать, на помощь придут спагетти. Карбонара станет прекрасным завершением любого дня и не заставит чувствовать себя выжатым лимоном.

Не пропустите Чем угощали Трампа в Пекине: Си Цзиньпину было чем порадовать гостя

История карбонары

История возникновения пасты карбонара окутана множеством легенд, что делает ее одним из самых загадочных блюд итальянской кухни. Самая популярная версия связывает название со словом "carbonaro", что означает "угольщик", рассказывает La cucina italiana. Считается, что сытная паста с твердым сыром, вяленым мясом и яйцами была идеальным рационом для рабочих, которые месяцами выжигали древесный уголь в Апеннинских горах. Черный молотый перец, которым обильно посыпают блюдо, символично напоминал угольную пыль, оседающую на одежде и руках мастеров.

История карбонары окутана легендами / Фото Pixabay

Другая, более современная и документально обоснованная гипотеза отсылает ко временам Второй мировой войны. Согласно этой версии, карбонара появилась в 1944 году после освобождения Рима союзными войсками. Американские солдаты имели в своем пайке большое количество сухого яичного порошка и бекона, которые они приносили в местные таверны. Итальянские повара, проявляя гастрономическую изобретательность, соединили эти ингредиенты с традиционной пастой и сыром пекорино, создав блюдо, которое мгновенно стало кулинарным хитом.

Интересно, что в старейших итальянских кулинарных книгах рецепт карбонары отсутствует вплоть до середины XX века. Например, в знаменитом издании Ады Бони "Римская кухня" 1930 года о ней нет ни одного упоминания. Это подкрепляет мнение об относительной "молодости" блюда по сравнению с другими классическими соусами, например аматричана или качо-э-пепе.

Когда создали первый рецепт карбонары?

Впервые рецепт карбонары был опубликован только в 1950-х годах, после чего она стремительно завоевала меню ресторанов по всему миру, рассказывает BBC. Настоящая аутентичная карбонара – это триумф минимализма и техники. Она не терпит сливок, которые часто добавляют за пределами Италии для упрощения процесса.

Магия соуса заключается в эмульгации: сочетании взбитых яиц (или только желтков), тертого сыра пекорино романо и горячей воды, в которой варилась паста. Именно тепло от макарон и растопленный жир с гуанчале (вяленой свиной щеки) превращают яйца в шелковистый крем, а не в омлет, что требует от повара незаурядной сноровки.

Со временем карбонара стала предметом ожесточенных кулинарных дискуссий. Традиционалисты настаивают исключительно на использовании гуанчале и пекорино, тогда как современные версии иногда допускают пармезан или панчетту.

Как быстро приготовить карбонару дома?

По всему миру хозяйки обычно делают упрощенный рецепт карбонары – со сливками и ветчиной или беконом. Похожий можно позаимствовать у TikTok Gotuyemo_vdoma.

Ингредиенты: 
– 300 граммов спагетти;
– 200 граммов бекона или копченой грудинки;
– 200 миллилитров жирных сливок;
– 2 желтка;
– 80 граммов тертого пармезана;
– 1 – 2 зубчика чеснока;
– соль и перец по вкусу.

Эту пасту знает весь мир: смотрите видео

Приготовление:

1. Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде.
2. Параллельно обжарьте нарезанный кубиками бекон до золотистой корочки, после чего влейте сливки и прогрейте их несколько минут.
3. Подготовьте заправку, смешав желтки с тертым пармезаном и измельченным чесноком, и введите ее в сковородку к бекону на минимальном огне, непрерывно помешивая.
4. Как только соус станет однородным, добавьте пасту, доведите блюдо до вкуса солью и перцем и подавайте, обильно присыпав остатками сыра.

Что еще подать на ужин?

Каким бы вкусным ни было основное блюдо, а завершить трапезу сладеньким – это всегда хорошая идея. Например, так же быстро можно испечь маффины с клубникой.

Важно осторожно соединять ингредиенты и использовать продукты комнатной температуры. Тогда маффины будут нежными и хорошо держать форму.