Французский ресторанный шедевр из простых кабачков: как рататуй превратили в шедевр
Когда сезон кабачков в самом разгаре, а привычные жареные кружочки с чесноком или оладьи уже надоели, на помощь приходит классика французской кухни – изысканный прованский рататуй.
Вся прелесть этого блюда заключается в медленном тушении: овощи не варятся в собственном соку и не впитывают литры масла во время жарки, а медленно запекаются на густой пряной томатной основе. Кабачки становятся нежными, сохраняют сочность и форму, а аромат трав и запеченного чеснока мгновенно превращает обычные огородные овощи в блюдо ресторанного уровня.
Как приготовить рататуй из кабачков?
- Время: 1 час
- Порций: 6
Ингредиенты:
овощная спираль:
– 2 – 3 кабачка или цуккини;
– 3 – 4 упругих помидора;
– 3 столовые ложки оливкового масла;
– 2 – 3 зубчика чеснока;
– 1 чайная ложка прованских трав;
– соль и перец по вкусу;
томатная подушка:
– 2 болгарских перца;
– 300 граммов томатов в собственном соку;
– 1 луковица;
– 2 столовые ложки оливкового масла;
– щепотка сахара;
– пучок зелени.
Приготовление:
- Мелко нарежьте болгарский перец и лук кубиками и обжарьте в сотейнике на оливковом масле на среднем огне примерно 7 – 8 минут до мягкости.
- Добавьте к овощам измельченные помидоры, щепотку сахара, соль и перец, после чего тушите соус 10 минут до легкого загустения и взбейте погружным блендером в нежное бархатистое пюре.
- Вылейте теплый томатный соус на дно керамической или стеклянной формы для запекания, равномерно распределив его по всей поверхности.
- Нарежьте молодые кабачки и помидоры одинаковыми тонкими кружочками толщиной около 3 – 4 миллиметров, используя острый нож или терку-мандолину.
- Выложите ломтики овощей в форму вертикально "гармошкой", чередуя кабачок и помидор по кругу от краев к центру формы.
- В небольшой посуде смешайте оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, прованские травы, немного соли и перца.
- С помощью кулинарной кисточки тщательно смажьте верхушки овощных кружочков ароматным пряным маслом.
- Накройте форму кругом из пергаментной бумаги, слегка смазанной маслом, чтобы овощи равномерно пропарились изнутри и не подгорели по краям. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 – 40 минут.
- Снимите пергамент и оставьте рататуй в духовке еще на 10 минут, чтобы верхушки слегка подрумянились, а лишняя влага испарилась.
- Подавайте блюдо теплым, украсив листиками свежего базилика, в качестве легкого ужина или гарнира к запеченному мясу или рыбе.