Не варіть усі гриби однаково: скільки часу готувати різні види
Грибний сезон для багатьох асоціюється з азартним полюванням у лісі та ароматною пательнею на вечерю, проте на кухні лісовий урожай вимагає суворої дисципліни. Головна помилка багатьох кулінарів – скидати всі знайдені трофеї в одну каструлю й варити їх "на око".
Лісові гриби не можна кидати в одну каструлю: для кожного виду є свій час. Помилка з варінням легко псує і смак, і текстуру, а для дикорослих грибів ще й не гарантує безпеки, розповідає 24 Канал.
Скільки варити різні лісові гриби?
Час термічної обробки залежить від конкретного виду гриба, а не від того, що вони всі "лісові". Саме тому одні гриби варяться швидше, інші – значно довше:
- білі гриби – 30 – 50 хвилин після закипання, з попереднім зливанням першої води;
- лисички та підосичники – близько 20 хвилин;
- опеньки – 40–60 хвилин;
- маслюки та моховики – 25 – 35 хвилин;
- підберезники та сироїжки – 30 – 40 хвилин.
Кожен вид грибів вимагає особливого підходу у приготуванні / Фото Pexels
Чи допомагає подвійне або потрійне кип’ятіння?
Кулінари рекомендують двічі кип’ятити відібрані дикорослі гриби: після першого кип’ятіння воду треба злити, залити гриби чистою водою, знову довести до кипіння та варити ще 15 – 20 хвилин. Подекуди можна зустріти пораду варити гриби не менше трьох разів, щоразу у свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин.
Але подвійна чи потрійна зміна води не робить безпечними всі гриби без винятку. Найважливіше правило просте: збирайте й готуйте лише ті дикорослі гриби, у яких ви точно впевнені.