Червона смородина на зиму: два перевірені бабусині рецепти — без варіння та "П'ятихвилинка"

Червона смородина, або порічка – одна з найяскравіших літніх ягід, яка дарує приємну кислинку та свіжість. Зберегти цей смак і користь на зиму надзвичайно просто, якщо скористатися перевіреними часом рецептами, якими користувалися ще наші бабусі. 

Як зробити варення без варіння? 

Цей спосіб ідеально підходить для тих, хто хоче зберегти натуральний аромат і корисні речовини свіжої ягоди. Оскільки термічна обробка відсутня, руйнування вітаміну C мінімальне. Велика кількість цукру виступає природним консервантом, що дозволяє заготовці чудово стояти в холоді.

Інгредієнти: 
– 1 кілограм червоної смородини; 
– 1,6 – 1,7 кілограма цукру.

Приготування: 

1. Ягоди ретельно переберіть, видаліть усі зелені гілочки, промийте під проточною водою та обов'язково добре висушіть на паперовому рушнику.
2. Подрібніть підготовлену смородину зручним для вас способом: за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна до однорідного стану.
3. Додайте до ягідного пюре частину цукру й добре перемішайте. Потім поступово, невеликими порціями, підсипайте решту цукру, щоразу ретельно розмішуючи масу.
4. Залиште суміш на деякий час при кімнатній температурі, періодично помішуючи, щоб усі кристали цукру повністю розчинилися.
5. Готове сире варення розкладіть у сухі, заздалегідь простерилізовані банки, щільно закрийте кришками та поставте на зберігання в холодильник або інше прохолодне місце.

Як зробити варення "Пʼятихвилинка"? 

Якщо ви віддаєте перевагу класичній текстурі джему, але не хочете годинами стояти біля гарячої плити, цей рецепт стане вашим улюбленим. Завдяки природному вмісту пектину в смородині, після охолодження варення стає помітно густішим, а ягоди залишаються цілісними та ароматними. Усі інгредієнти тут вимірюються звичайними склянками.

Інгредієнти: 
– 6 склянок смородини (можна використовувати червону, чорну або білу); 
– 6 склянок цукру; 
– 1 склянка води.

Приготування: 

1. У каструлю налийте воду, всипте цукор і поставте на середній вогонь. Постійно помішуйте суміш, поки цукор повністю не розчиниться, а сироп не закипить.
2. У киплячий сироп обережно всипте підготовлені та очищені ягоди смородини.
3. Знову доведіть вміст каструлі до кипіння на помірному вогні, періодично обережно помішуючи та обов'язково знімаючи піну, що утворюється на поверхні.
4. Після повторного закипання варіть суміш рівно 5 хвилин.
5. Гаряче варення відразу ж розлийте у стерилізовані банки, закатайте кришками, переверніть догори дном і ретельно укутайте ковдрою до повної прохолоди. Після цього перенесіть банки у постійне місце зберігання.

Цікавий факт про смородину

Поки ми насолоджуємося цими чудовими літніми заготовками, у США червона смородина довгий час була справжнім "забороненим плодом". Як повідомляють матеріали Бібліотеки Конгресу США та освітнього порталу University of Illinois Extension, у 1911 році через лобі лісозаготівельників вирощування рослин роду Ribes було заборонено на федеральному рівні.

Причиною стало те, що кущі смородини є проміжними господарями грибка, який викликає іржу веймутової сосни, що нищила цінні хвойні ліси. Федеральну заборону зняли лише у 1966 році, а в штаті Нью-Йорк вирощувати порічку знову дозволили взагалі тільки у 2003 році. На щастя, нам ніщо не заважає готувати ці смачні та корисні ласощі без жодних обмежень!