Не всі кришки переживуть зиму: які можуть зіпсувати навіть ідеальну консервацію
Кришка для консервації — це не дрібниця, а деталь, від якої залежить, чи переживуть закрутки зиму. Неправильний вибір або підготовка можуть зіпсувати навіть найвдалішу заготівлю.
Сезон консервації часто починається з банок, овочів і списку спецій, але кришки згадують уже в останню чергу. А дарма: навіть добра заготівля може не вистояти зиму, якщо банка закрита нещільно або сама кришка має дефект. Перед закручуванням варто перевірити не лише продукти, а й те, чим їх закриватимете, зазначає 24 Канал.
Які кришки не варто брати для консервації?
Не варто брати кришки з іржею, вм’ятинами, подряпинами або пошкодженим внутрішнім покриттям. Навіть невеликий дефект може завадити щільному приляганню до банки, і заготівля не закриється герметично.
Для маринованих овочів, томатів, компотів та інших кислих заготовок краще не використовувати кришки без захисного покриття зсередини. Кислота контактуватиме з металом, а це може вплинути на смак і вигляд консервації. Також не варто брати кришки, які вже були на закрутках.
Як правильно робити закрутки на зиму / Фото unsplash
Після відкривання край часто деформується, навіть якщо це не одразу помітно. Такі кришки можна залишити для сухих продуктів, але не для нової консервації.
Які кришки обрати для домашніх закруток?
Найпоширеніший варіант в Україні – бляшані кришки під закаточний ключ. Вони недорогі, доступні й підходять для різних заготовок: від огірків і помідорів до варення та компотів.
Але для кислих продуктів, зокрема маринованих огірків, помідорів та інших овочів з оцтом, краще брати кришки із захисним харчовим покриттям зсередини. Воно зменшує контакт кислоти з металом.
Твіст-офф – ще один зручний варіант, бо закаточний ключ тут не потрібен. Кришка просто закручується на банку з відповідною різьбою. Перед використанням варто перевірити, чи немає вм'ятин, іржі та пошкодженого ущільнювача. Для тривалого зберігання домашніх закруток радять брати нові кришки.
Термокришки – це спеціальні пластикові кришки для окремих видів заготовок. Їх не слід плутати зі звичайними капроновими. Одні моделі потрібно попередньо нагрівати в гарячій воді, інші мають власні правила використання, тож тут критично важливо читати інструкцію на упаковці.
Вакуумні кришки працюють інакше: вони дають змогу видалити частину повітря з банки за допомогою спеціального насоса. Їхня перевага – багаторазове використання. Але вакуум сам по собі не замінює правильну термічну обробку продукту. Якщо заготівлю планують зберігати без холодильника довго, потрібна перевірена технологія консервування.
Скляні кришки трапляються рідше. Вони працюють разом зі спеціальною гумовою прокладкою та затискачем. Плюс такого варіанта – можливість багаторазового використання скла. Водночас ущільнювальні кільця потрібно регулярно перевіряти та замінювати.
Як правильно підготувати кришки перед консервацією?
Універсального способу стерилізації для всіх кришок не існує. Сучасні металеві кришки з ущільнювальним матеріалом часто достатньо ретельно вимити теплою водою з мийним засобом і висушити. Кип'ятіння може пошкодити їх так, що кришка вже не закриватиме банку герметично. Металеві кришки також не слід стерилізувати в мікрохвильовці.
Для твіст-офф, термокришок, вакуумних та інших систем важливо дотримуватися температури й способу підготовки, які вказав виробник. Перед закручуванням варто ще раз оглянути край банки та саму кришку: навіть невелика вм'ятина, подряпина, залишки їжі на обідку або пошкоджений ущільнювач можуть зірвати герметичний вакуум.