Крабів там не шукайте: з чого насправді роблять крабові палички
Крабові палички давно стали звичним продуктом для багатьох українців. Водночас багато хто досі може не підозрювати, що крабового м'яса у них насправді немає.
Насправді ж крабові палички є імітацією крабового м'яса. Вперше їх почали виробляти в Японії у 1970-х роках як дешевшу альтернативу дорогому продукту, а вже до 1980-х років їх споживання сягнуло, за оцінками, 135 мільйонів фунтів на рік, пише Allrecipes.
З чого роблять крабові палички
Попри назву, основою крабових паличок зазвичай є не краб, а справжнє рибне м'ясо. Найчастіше для цього використовують сурімі – м'ясо білої риби, з якого видаляють кістки, а потім подрібнюють до пастоподібного стану.
До отриманої маси додають інші інгредієнти, зокрема натуральні та штучні ароматизатори, крохмаль, цукор і натрій. Найчастіше для виготовлення сурімі використовують аляскинського минтая. Цю ж рибу широко застосовують у заморожених рибних паличках та інших панірованих рибних продуктах.
Крабові палички / Фото GettyImages
Після цього рибну пасту формують у прямокутні палички. Зверху її покривають тонким шаром помаранчевого харчового барвника, щоб продукт нагадував природний колір крабового м'яса.
Чим крабові палички відрізняються від справжнього краба
Найперше – ціною. Саме висока вартість справжнього крабового м'яса свого часу стала однією з головних причин появи крабових паличок.
Крім того, за калорійністю справжній краб та крабові палички можуть бути схожими, однак за поживністю між ними є суттєва різниця.
У справжньому крабовому м'ясі майже втричі більше білка. Крабові палички натомість отримують значну частину калорій із вуглеводів.
Також справжнє крабове м'ясо містить більше вітамінів і мінералів. Частина поживних речовин риби втрачається під час переробки сурімі.
Водночас смакують крабові палички майже так само, як справжній краб, адже їх створювали так, щоб вони за смаком і способом використання нагадувала справжнє крабове м'ясо.