Микрогрин и зависимые официанты: 10 самых нелепых ошибок киевских ресторанов

Украинка Виктория Марценюк, которая работает в сфере кулинарии в Копенгагене, оценила уровень киевских ресторанов. О 10 их самых нелепых ошибках – читайте дальше.

К теме Burger King таки зайдет в Украине: когда это произойдет

Женщины заверила, что ей приятно, что она может оценивать ресторанную отрасль Киева с позиции профессионала с дипломом одной из лучших кулинарных школ Северной Европы.

"Это итог уже почти 5-летнего опыта моих походов по киевским ресторанам в роли туриста. Я приезжаю минимум 2 раза в год. Я не называю заведений, потому что у меня нет цели тыкать пальцем и высокомерно гудеть. Я наоборот с огромным интересом наблюдаю за развитием киевской гастросцены", – написала Марценюк.

Подача "как-нибудь"

По словам Марценюк, заведения совершенно не продумывают последовательность подачи.

"Вы приходите в ресторан вчетвером, кто-то берет 1 – 2 закуски, кто-то заказывает только одно основное блюдо, но все вы решаете разделить тарелку солений и шаркутерии. В результате один счастливчик ест свой салат, а водка стынет в графине, пока все остальные ждут свои котлеты, супы и пасту. Об общей тарелке уже не мечтаете", – отметила женщина.

Неслаженная работа

Как отметила Марценюк, официанты часто не знают меню и не могут ответить на простые вопросы. Делают это только после того, как уточнят все на кухне.

Это касается важных моментов вроде аллергии и непереносимости,
– отметила она.

Холодные тарелки для горячих блюд

Марценюк рассказала, что в ее кулинарной школе был преподаватель, который отказывался даже пробовать блюдо, если оно, по его мнению, имеет холодные края.

Господа мишлены, это даже не ошибка, а настоящий непрофессионализм,
– заявила она.

"Нет горячего шкафа? Духовая печь на 50 градусов, кипяток с кофемашины, чайник или просто проточная вода вам на помощь, иначе никакая ваша идеальная утка Sous Vide не доживет горячей в рот на холодной тарелке размером с Труханов остров", – подытожила Марценюк.

Бессмысленные винные карты

Очень часто в винных картах указан только производитель и регион. Когда клиент уточняет у официанта сорт винограда – он этого, конечно, не знает.

Стоит прочитать Брак персонала: в одном из заведений McDonald's дарят iPhone тем, кто работает уже полгода

"Многие люди научились ценить вино и читать винные этикетки. Они выбирают вино в ресторане не по цене, а по сочетанию с блюдом. Если ваш сомелье или его отсутствие не сделали этой работы за гостя, то хотя бы не мешайте ему выбрать самостоятельно", – объяснила Марценюк.

Отсутствие виновного пейрингу

Она назвала это "высшим уровнем". "Я искренне верю, что когда появится дегустационное меню, которое несут не по готовности, а как задумано хедшефом и его командой, то появится и винный пейринг", – сказала Марценюк.

Зеленое масло везде

"Здесь я даже стесняюсь что-нибудь начинать, потому что опять вспоминаю женщину с рынка "Анголенко" в Запорожье. Она продавала люрексовую блузку клиентке, которая отчаянно сопротивлялась, и спрашивала: "Я не понимаю, почему вы не хотите блестяще?". Действительно, Вика, что значит "тебе не надо зеленого масла"?", – рассказала женщина.

Она добавила, что зеленое масло ей добавляли даже в десерт.

Интересно Выручка украинского интернет-магазина IKEA в год – 500 миллионов: какие товары популярные

Микрогрин для красоты и другие малосъедобные элементы

Марценюк долго не объясняла этой ошибки, а лишь процитировала шефа Бо с ее карьеры. Он ненавидел пагон молодого горошка повсюду.

Попробуй пожуй этот веник! Что? Как? Съедобное? Чаще всего нет, потому уберите ваш микрогрин и снизьте цену блюда,
– отметила експерткиня.

Зависимые от гаджетов официанты и бармены

По словам Марценюк, гость считает невежливым, если официант подает клиенту блюдо – ту же утку на холодной тарелке с зеленым маслом – а потом "срочно бежит в тиндер или биткоинамы торговать".

Интерьер решает все

"Время винницкого рококо ресторанов "Мафия" уже прошло. Я рада, что у нас есть талантливые архитекторы, которые делают модные рестораны. Но мы помним, что у нас тарелки холодные, зеленое масло, микрогрин прямо в десерте, а бармен уже четыре мэтчи в тиндери за вечер слупил. Да зачем мне тогда ваши минималистичные бетонные стены и авторские диваны?", – подчеркнула Марценюк.

Не умеете делать кнели из мороженого

Тогда либо не делайте сорбеты и мороженое на десерт, или просто пользуйтесь круглой ложкой с пружиной, перед тем опустив ее в кипяток.