До м’яса та гарнірів: рецепти небанальних соусів від Ольги Рябенко, які варто заготовити на зиму

24 вересня 2024, 17:30
Читать новость на русском
СПЕЦПРОЄКТ

Соуси – це невід'ємний компонент наших улюблених страв: чи то йдеться про м’ясо та рибу, чи про гарніри й салати. Та все ж мало які магазинні варіанти можуть позмагатися з домашніми соусами у насиченості смаку, багатстві ароматів та, звісно, натуральності.

Щоб цієї зими кожен міг насолоджуватися найсмачнішими домашніми соусами, ТМ "Олейна" разом з професійними шеф-кухарями країни підготувала цікаві рецепти, з якими законсервувати улюблені сезонні продукти буде ще простіше та швидше, пише 24 Канал. У цьому матеріалі ми публікуємо 4 смачні рецепти від відомої шеф-кухарки Ольги Рябенко.

До теми Від салату до варення: 4 рецепти, які змінять уявлення про консервацію кабачків

За підтримки ТМ "Олейна"

Олія – важливий інгредієнт та універсальна основа для домашніх соусів. До того ж вона покращить смак і аромат та навіть подовжить термін придатності заготовок. А яку олію обрати, розповідаємо далі.

Сливовий соус до мʼяса

Цей густий кисло-солодкий соус на зиму легко поєднується з будь-якими стравами, підкреслюючи їхній смак. Та все ж найкраще додавати його до м’яса. Соус вдало доповнюватиме легким димним присмаком стейки, ростбіф чи відбивні. До того ж в ньому можна замаринувати сире м'ясо.

  • Порція: 3 баночки по 200 грамів.

Інгредієнти:

  • Олія "Олейна Традиційна" – 100 мілілітрів;
  • Сині сливи (неочищені) – 1 кілограм;
  • Часник (очищений) – 80 грамів;
  • Цукор – 40 грамів;
  • Перець чилі на свій смак;
  • Томатний соус – 3 столові ложки;
  • Сіль – 1 столові ложки.

Приготування:

  1. Сливу очищуємо від кісточок.
  2. Усі інгредієнти викладаємо в каструлю і перебиваємо блендером.
  3. Доводимо отриману суміш до кипіння.
  4. Кип’ятимо на середньому вогні 20 – 25 хвилин, періодично помішуючи.
  5. Вливаємо олію і готуємо ще 3 хвилини.
  6. Перетираємо через сито та розливаємо по стерилізованих банках.

Універсальний зелений соус

Зелений соус – це аромат та колір літа посеред зими. Універсальний та насичений – він увібрав найкращі властивості зелені, з якою будь-який гарнір, риба, мʼяса, супи та салати смакуватимуть ще краще.

Порція: 2 баночки по 350 грамів.

Інгредієнти:

  • Олія "Олейна з травами базилік-часник" – 150 мілілітрів та по 1 столовій ложці налити зверху;
  • Зелень (петрушка, кріп, базилік) – 300 грамів;
  • Часник – 25 грамів;
  • Оливки – 150 грамів;
  • Сіль – 1 чайна ложка;
  • Цукор – 1 чайна ложка;
  • Лимонний сік – 1 столова ложка;
  • Цедра лимона – 1/3 частина.

Приготування:

  1. В блендер додаємо всю зелень, часник, оливки, сіль, цукор, сік лимона, цедру лимона та запашну олію.
  2. Все добре збиваємо.
  3. Перекладаємо в стерилізовані баночки та додаємо зверху по 1 столовій ложці олії.

Такий соус також можна розлити по формочках і заморозити, зберігаючи в морозилці.

Український соус песто

Уявити сучасну кухню без песто неможливо. Його можна додавати до пасти, випічки, різноманітних гарнірів та салатів. Та сьогодні пропонуємо локалізовану українську версію цього соусу. Готувати її легко, а куштувати у холодні дні – надзвичайно приємно.

Порція: 1 баночка на 350 грамів.

Інгредієнти:

  • Олія "Олейна з травами часник-базилік" – 130 мілілітрів.
  • Кріп – 100 грамів;
  • Базилік – 20 грамів;
  • Сіль – 1 чайна ложка;
  • Цукор – 1 чайна ложка;
  • Часник – 20 грамів;
  • Сік лимона – 1/2 штуки;
  • Волоські горіхи (краще очищені) – 100 грамів;
  • Твердий витриманий сир – 130 грамів.

Приготування:

  1. Усі інгредієнти перебиваємо в блендері до однорідної консистенції.
  2. Викладаємо в стерилізовану банку та додаємо зверху 2 – 3 столові ложки ароматної олії.

Важливо. В банці песто не повинен доходити до самої шийки, тож накладати соус краще "по плечі" банки. Простір, що залишився, заповнюємо олією. Товстий шар олії допоможе зберегти продукт та користь зелені.

Зберігати в холодильнику. Термін придатності – 1 рік. Після відкриття банки – 5 днів. Можна також помістити у морозильну камеру.

Абрикосовий кисло-солодкий соус

Фанатієте від кисло-солодкого соусу, який подають у закладах? Пропонуємо відтворити його вдома! Така заготовка – це справжнє сонце у банці. Добре смакуватиме з м'ясними та рибними стравами, а також печеними овочами чи смаженою картоплею.

Порція: 1 баночка на 500 грамів.

Інгредієнти:

  • Олія "Олейна Традиційна" – 1 столова ложка;
  • Нектарин (персики або абрикоси) – 500 грамів;
  • Цукор – 300 грамів;
  • Часник – 3 зубці;
  • Імбир – 1 чайна ложка;
  • Соєвий соус – 2 столові ложки;
  • Яблучний оцет – 1,5 столової ложки;
  • Томатний соус – 3 столові ложки;
  • Гострий перець – 1 штука;
  • Солодкий перець – 1 штука;
  • Крохмаль – 1 столова ложка;
  • Вода – 2 столові ложки.

Приготування:

  1. Очищуємо нектарини (персики або абрикоси) та перебиваємо з цукром, імбирем, часником та обома видами перцю за допомогою блендера.
  2. Переливаємо суміш у каструлю та ставимо на помірний вогонь.
  3. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом 15 хвилин. Проціджуємо соус через сито.
  4. Змішуємо крохмаль з водою та додаємо до соусу, постійно помішуючи, поки він не загусне (до 5 хвилин).
  5. Знімаємо з вогню та додаємо соєвий соус, яблучний оцет, томатний соус, олію та варимо ще 1 хвилину.

Готуйте з любов’ю разом з "Олейна", додаючи неповторний смак у кожну страву!