Цій аджиці позаздрять навіть грузини: ніхто не вгадає основний інгредієнт
Забудьте про звичну ікру – кабачки можуть дивувати зовсім іншим характером! Ця гостра, пряна та густа кабачкова аджика ламає всі кулінарні стереотипи: завдяки томатній пасті, часнику та кавказьким прянощам соус виходить насиченим, пекучим і неймовірно ароматним.
Ідеальний баланс гостроти та ніжної текстури цукіні робить цю заготівлю головним хітом до м’яса, птиці та гарнірів. А найприємніше – готується вона просто, без зайвого клопоту та з’їдається за зиму найпершою!
Як приготувати пікантну кабачкову ікру?
- Час: 1 година
- Порцій: 4
Інгредієнти:
– 5 кілограмів кабачків;
– 1 – 2 стручки гострого перцю (або 1 столова ложка меленого);
– 1 склянка чищених зубчиків часнику;
– 125 мілілітрів рослинної олії;
– 1 склянка цукру;
– 2 столові ложки солі;
– 500 мілілітрів томатної пасти;
– 100 мілілітрів оцту;
– пів столової ложки хмелі-сунелі;
– 1 чайна ложка меленого коріандру;
– уцхо-сунелі – за бажанням.
Приготування:
- Обирайте цукіні: звичайні молоді кабачки надто водянисті, а старі дають багато відходів через грубу шкірку й насіння.
- Натріть цукіні на тертці або пропустіть через м’ясорубку разом із гострим перцем.
- Перекладіть овочеву масу в каструлю й тушкуйте під кришкою на слабкому вогні приблизно 25 – 30 хвилин, періодично помішуючи.
- Додайте олію, томатну пасту, цукор, сіль та прянощі, після чого варіть суміш ще 10 хвилин.
- Для ідеально шовковистої текстури масу можна злегка остудити й перебити занурювальним блендером.
- Поверніть пюре на вогонь, додайте вичавлений часник, влийте оцет і проваріть усе разом ще 7 – 10 хвилин.
- Розлийте гарячу аджику в стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.