Автентична українська кухня: три стародавні страви на Святвечір

У цей вечір зазвичай готують дванадцять пісних страв, кожна з яких має своє символічне значення. Більше про три особливі святвечірні страви читайте у матеріалі 24 Каналу.

До теми Що наші предки готували на Новий рік: старовинні рецепти українських страв

Кутя

Ця страва бере початок ще з Давньої Греції та дослівно перекладається як "варене зерно". Кутя – це традиційна різдвяна страва. Її готують із вареної пшениці, збагачуючи медом і маком, кожен інгредієнт якої має глибоке символічне значення.

Пшениця уособлює жертву Богові, адже вона є основою життя і даром землі. Мак символізує невинно пролиту кров і мучеництво, нагадуючи про страждання і жертовність. Мед, зі свого боку, є символом Божої мудрості, слова і чистоти, надаючи страві особливого значення у святковий вечір.

• Час: 2 години 45 хвилин
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 250 грамів пшениці;
– 100 грамів родзинок;
– 100 грамів маку;
– 100 грамів волоських горіхів;
– 100 грамів меду;
– 100 грамів цукру;
– 1 дрібка солі.

Приготування:

1. Пшеницю замочіть у чистій воді на ніч або на 4 – 5 годин.
2. Після замочування добре промийте, залийте 0,5 літра води, додайте дрібку солі та варіть на слабкому вогні протягом 1 – 1,5 години, доки вона не стане м’якою.
3. Волоські горіхи подрібніть.
4. Мак залийте окропом і залиште на 10 – 15 хвилин.
5. Потім злийте воду, додайте цукор і перебийте мак блендером до однорідності.
6. Якщо бажаєте, мак можна одразу змолоти на ручному млині без попереднього замочування.
7. Родзинки промийте, залийте окропом і залиште на 10 – 15 хвилин. Після цього злийте воду.
8. Мед розчиніть у невеликій кількості теплої води, щоб вийшов медовий сироп.
9. Заправте пшеницю подрібненими горіхами, маком, родзинками та медовим сиропом.
10. Залиште кутю настоятися на кілька годин перед подачею, щоб усі смаки поєдналися.

Узвар

Про цей особливий напій згадується ще в літописах та монастирських рукописах під назвами "звар" або "взвар". Традиційно його готують із сушених фруктів, які спеціально заготовляють ще з осені.

• Час: 3 години
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 100 грамів сушеної груші;
– 100 грамів сушених яблук;
– 100 грамів сушеної вишні;
– 100 грамів сушеної сливи;
– 50 грамів родзинок;
– 1 склянка цукру або до смаку;
– 1 літр води.

Приготування:

1. Ретельно переберіть та промийте сушені фрукти.
2. Помістіть їх у каструлю та залийте чистою водою.
3. Додайте цукор або, за бажанням, замініть його медом для більш ніжного смаку.
4. Варіть напій на малому вогні протягом 3 – 4 годин, щоб фрукти віддали свій аромат та насиченість.
5. Після варіння залиште узвар охолоджуватися в прохолодному приміщенні на кілька годин.
6. Це дозволить напою настоятися та стати ще більш ароматним і смачним.

Пісний борщ

Про борщ згадує німецький мандрівник Мартін Ґруневеґ ще у 1584 році. Під час подорожі Києвом він записав, що борщ був повсякденною їжею місцевих жителів, яку часто готували вдома. Вже у XVII столітті борщ згадується в різних документах як звична страва українців, що свідчить про його поширеність і різноманітність варіантів приготування.

У 2022 році ЮНЕСКО внесла культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини. Через таку любов та неймовірну кількість рецептів борщ заведено готувати і на Святвечір, проте особливий його різновид – пісний борщ.

• Час: 1,5 години
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 4 картоплини;
– 2 буряки;
– 1 морква;
– пів невеликої головки капусти;
– 2 помідори або 2 столові ложки томатної пасти;
– 3 зубчики часнику;
– 2 літри води;
– сіль, перець до смаку.

Приготування:

1. Ретельно промийте всі овочі та очистьте їх.
2. Картоплю, моркву та буряк наріжте середніми кубиками. Якщо бажаєте, моркву та буряк можна натерти на тертці. Капусту нашаткуйте дрібно. Помідори очистьте від шкірки та подрібніть ножем. Часник пропустіть через прес.
3. У каструлю налийте близько 2 літрів води та доведіть до кипіння. Викладіть в окріп картоплю, моркву, буряк та капусту.
4. Додайте подрібнені помідори або томатну пасту, часник та спеції до смаку. Накрийте кришкою та дайте борщу трохи настоятися після варіння.
5. Розлийте гарячий борщ у тарілки та прикрасьте свіжою зеленню перед подачею.

Він такий смачний: як приготувати торт "Карпатка".