Коштує копійки, а смачніша за лосось: недооцінена морська риба, яку часто проходять повз
Коли мова заходить про смачну та вишукану морську рибу, більшість одразу згадує дорогий лосось, форель чи дорадо, незаслужено оминаючи скромні рибні прилавки з дрібною рибою. А дарма: звичайна хамса, яку в середземноморській кухні гордо величають європейським анчоусом, здатна здивувати навіть найвибагливіших гурманів.
Її часто сприймають лише як банальну закуску пряного посолу, проте в кулінарії ця мініатюрна рибка має величезний потенціал і з легкістю дає фору розрекламованим морським гігантам, розповідає 24 Канал.
Головна перевага хамси – насичений природний смак і дивовижна ніжність м’якоті. Завдяки високій жирності вона ніколи не виходить сухою, а її делікатні волокна буквально тануть у роті. До того ж ця риба живе недовго й займає нижчі щаблі морського ланцюга, тому її м'ясо залишається чистим і ніжним, не маючи характерного мулистого чи специфічного важкого присмаку.
Хамса може бути дуже смачною / Фото Freepik
Ще один великий плюс – неймовірна простота на кухні. Хамса практично не вимагає складної обробки: вона швидко чиститься, а її тонкі кісточки після термічної обробки стають настільки м'якими, що практично не відчуваються. Приготувати з неї справжній ресторанний шедевр можна за лічені хвилини без хитромудрих рецептів.
Достатньо обкачати свіжу або розморожену рибку в суміші кукурудзяного борошна з дрібкою паприки та швидко обсмажити у розжареній олії до золотистого кольору — ви отримаєте фантастично хрусткі морські снеки з ніжною серединкою, які розлітаються швидше за насіння.
Не менш смачно хамса виходить запеченою на подушці з ріпчастої цибулі й тонких скибочок лимона під гілочкою розмарину або швидко замаринованою в оливковій олії з часником і винним оцтом за класичними італійськими традиціями.