Полтавський капусняк із двома видами капусти: цей суп хвалять так само, як борщ
Полтавський капусняк – це той випадок, коли звична домашня страва раптом відкривається з нового боку. У ній працюють одразу два види капусти, а пшоно додає ситності та густоти.
Цей суп варять на курячому бульйоні й роблять його особливо наваристим. Такий капусняк добре тримає форму й смак завдяки простій, але вдалій комбінації інгредієнтів. Цей суп зʼїдають до останньої ложки навіть ті, кому не надто до вподоби перші страви.
Як приготувати полтавський капусняк?
- Час: 1 година
- Порцій: 4
Інгредієнти:
– 4 курячі стегна;
– 2,5 літра води;
– 400 грамів картоплі;
– 2 цибулі;
– 1 морква;
– 1 столова ложка томатної пасти;
– 250 мілілітрів томатного соку або перетерті помідори;
– 200 грамів свіжої капусти;
– 200 грамів квашеної капусти;
– 80 грамів пшона;
– 3 зубчики часнику;
– 1 чайна ложка насіння кропу;
– 2 лаврові листки;
– 6 горошин запашного перцю;
– олія для смаження;
– перець до смаку;
– дрібка солі;
– петрушка до смаку.
Приготування:
- Залийте курячі стегна водою, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть приблизно 30 хвилин.
- Дістаньте м’ясо, відокремте його від кісток. У бульйон покладіть нарізану картоплю й варіть ще 15 хвилин.
- Окремо зробіть засмажку: обсмажте цибулю, додайте моркву, томатну пасту, томатний сік, цукор, перець і насіння кропу.
- Протушкуйте все 5 – 7 хвилин, а наприкінці додайте подрібнений часник.
- Нашаткуйте свіжу та квашену капусту й покладіть їх у каструлю.
- Промийте пшоно, обдайте його окропом і додайте до супу. Варіть ще 15 – 20 хвилин, щоб крупа стала м’якою.
- Дістаньте картоплю, злегка розімніть її й поверніть назад у каструлю.
- Додайте засмажку та куряче м’ясо, покладіть лавровий лист і запашний перець.
- Посоліть, зважаючи на солоність квашеної капусти, і проваріть ще 5 – 7 хвилин.
- Вимкніть вогонь і залиште капусняк під кришкою на 10 хвилин. Подавайте гарячим із петрушкою.