Легенда украинского погреба: как приготовить те самые маринованные яблоки из детства, как из бочки

Когда-то их квасили в огромных дубовых бочках, пересыпая свежей ржаной соломой, а зимой доставали ледяные, упругие и слегка газированные плоды, которые искрились на языке кисло-сладкой свежестью. Этот легендарный вкус из детства легко воссоздать на собственной кухне, рассказывает инстаграм-аккаунт bude_smachno_razom.

Как приготовить моченые яблоки из детства?

• Время: 30 минут
• Порций: 3-литровая банка

Ингредиенты: 
– яблоки поздних сортов;
– 1,7 литра воды;
– 1 столовая ложка соли;
– 3 столовые ложки меда;
– листья вишни, малины или смородины.

Вкус детства в банке: смотрите видео

Приготовление:

1. Отберите для заготовки исключительно плотные, целые и упругие плоды без вмятин, трещин и червоточин, тщательно вымойте их в прохладной воде и обсушите.
2. На дно тщательно вымытой 3-литровой банки выложите промытые листики вишни и малины, которые придадут плодам неповторимый лесной аромат и дополнительную прочность кожицы.
3. Плотно уложите яблоки в банку рядами, стараясь оставлять как можно меньше пустот между плодами.
4. В холодной или слегка теплой фильтрованной воде растворите каменную соль и жидкий мед, перемешивая до полной однородности рассола.
5. Залейте яблоки медовой заливкой до самого верха, чтобы плоды были полностью погружены в жидкость и не соприкасались с воздухом.
6. Накройте банку марлей или свободной крышкой и оставьте в комнате при температуре 18 – 22 градусов на 3 – 4 дня для запуска естественного брожения.
7. Периодически проверяйте уровень жидкости: яблоки будут активно впитывать влагу, поэтому обязательно подливайте немного свежего рассола или воды, чтобы верхние плоды не темнели и не подсыхали.
8. Когда рассол слегка помутнеет и начнет образовываться легкая пенка, закройте банку плотной капроновой крышкой и перенесите в прохладное темное место – погреб или холодильник.
9. Примерно через 30 – 40 дней медленного созревания в прохладе легендарные моченые яблоки обретут свою фирменную хрусткость, нежную упругость и неповторимый вкус.