Его едят вместе с косточками: недорогая запеченная сельдь, которая вкуснее красной рыбы

Благодаря особой технике длительного медленного тушения под крышкой даже самые тонкие мелкие косточки и позвоночник становятся настолько мягкими, что практически тают во рту. Рыба получается необыкновенно сочной – идеальное дополнение к любому гарниру или просто для подачи с хлебом.

Как вкусно запечь сельдь?

• Время: 20 минут + запекание
• Порций: 4

Ингредиенты: 
– 2 тушки сельди;
– 2 большие луковицы;
– 50 миллилитров растительного масла;
– 2 чайные ложки соли;
– пол чайной ложки молотого перца;
– 2 лавровых листа;
– кипяток – чтобы полностью покрыть рыбу.

Приготовление:

1. Селедку заранее разморозьте в холодильнике, удалите головы, хвосты и плавники, тщательно вычистите внутренности и обязательно соскребите ножом черную внутреннюю пленку в брюшке, чтобы готовая рыба не горчила, почему промойте тушки и нарежьте их порционными кусочками толщиной около двух сантиметров.
2. Лук очистите и нарежьте широкими полукольцами. Большую часть нарезанного лука выложите плотным слоем на дно глубокой формы для выпечки с толстыми стенками, создавая сочную овощную подушку.
3. Сверху на лук ровным плотным слоем выложите кусочки сельди срезом вверх, равномерно посыпьте рыбу солью и свежемолотым черным перцем.
4. Накройте кусочки рыбы оставшимся луком, положите лавровые листья, после чего равномерно полейте растительным маслом и осторожно влейте кипяток вдоль стенки формы, чтобы жидкость практически полностью покрывала уровень сельди.
5. Плотно накройте форму крышкой или затяните двумя слоями прочной фольги, не оставляя щелей для пара, и поставьте в разогретую до 230 градусов духовку ровно на 15 минут для быстрого закипания жидкости.
6. Снизьте температуру духовки до 150 градусов и оставьте рыбу медленно томиться в течение 2,5 часов – именно при такой низкой температуре структура мелких костей полностью размягчится до состояния консервы, а мясо останется цельным и нежным.
7. Достаньте блюдо из духовки и подавайте горячим вместе с луковым соусом к нежному картофельному пюре, либо полностью остудите в форме – в холодном виде эта тушеная сельдь становится еще плотнее, вкуснее и прекрасно ложится ломтиками на кусок черного ржаного хлеба.