22 августа,
20:52
Классика без выпечки: как приготовить идеальное "Разбитое стекло" с кремовой текстурой
"Битое стекло" – один из самых известных и любимых холодных десертов без выпечки. Яркие кусочки фруктового желе в сочетании с нежным сметанным кремом делают его не только вкусным, но и очень эффектным в разрезе.
Чтобы десерт хорошо держал форму после нарезки, важно правильно растворить желатин и не перегружать массу лишней жидкостью.
Как приготовить "Битое стекло"?
- Время: 20 минут + застывание
- Порций: 6
Ингредиенты:
– 3 упаковки желе разных вкусов;
– 500 граммов сметаны 15–20%;
– 120–150 граммов сахара;
– 1 пакетик ванильного сахара;
– 25 граммов быстрорастворимого желатина;
– 100 миллилитров воды;
– 100 граммов печенья (крекеров или бисквитов) – по желанию.
Приготовление:
- Каждый пакетик цветного желе разведите в отдельной посуде горячей кипяченой водой, уменьшив количество жидкости примерно на треть от указанного в инструкции на упаковке. Это сделает кусочки более упругими.
- Разлейте в плоские контейнеры и поставьте в холодильник до полного застывания на 3–4 часа.
- Быстрорастворимый желатин залейте 100 миллилитрами холодной кипяченной воды, оставьте на 10 минут для набухания, после чего прогрейте на водяной бане или импульсами в микроволновке до полного растворения кристаллов (не доводя до кипения).
- Оставьте остывать до теплого состояния.
- Сметану комнатной температуры смешайте в глубокой миске с обычным и ванильным сахаром.
- Взбейте миксером или венчиком в течение нескольких минут, чтобы сахар полностью растворился.
- Тонкой струйкой влейте теплый раствор желатина в сметану, постоянно перемешивая массу венчиком на низких оборотах.
- Застывшее цветное желе выньте из форм, нарежьте средними кубиками и добавьте в сметанную смесь.
- По желанию туда же можно добавить кусочки печенья или ягод.
- Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы цветные кусочки равномерно распределились по белой основе.
- Перелейте массу в силиконовую форму или глубокую миску, предварительно застеленную пищевой пленкой.
- Поставьте в холодильник минимум на 4–5 часов (лучше на ночь) до полного застывания.
- Перед подачей достаньте форму, осторожно переверните десерт на плоское блюдо и снимите пленку. Нарежьте острым теплым ножом на порционные кусочки.