Вкуснее, чем в Италии: пряные вяленые помидоры в оливковом масле на зиму
Домашние вяленые помидоры – это способ сохранить вкус лета на зиму без лишних затрат и сложных ингредиентов. В духовке помидоры постепенно теряют влагу, становятся плотнее и гораздо ароматнее.
Вяленые помидоры легко приготовить дома, если взять спелые, но плотные плоды и следовать простой последовательности действий. Такой способ позволяет сохранить вкус лета на зиму, а также делает помидоры плотнее, слаще и ароматнее, поскольку во время вяления из них выпаривается лишняя влага.
Какие помидоры выбрать?
Лучше всего подойдут спелые, но плотные помидоры. Именно они хорошо держат форму при длительном нагревании и не превращаются в кашу.
Помидоры нужно хорошо вымыть, разрезать на четвертинки или ломтики и плотно выложить на противень, застеленный пергаментом.
Отличное дополнение к закускам / Фото Pixabay
Почему их приправить?
На подготовленные помидоры выкладывают измельченный чеснок. Сверху их посыпают солью, сахаром, прованскими травами и тмином.
Количество соли, чеснока и трав можно подстроить под свой вкус. Сахар здесь нужен не для сладости, а для того, чтобы сбалансировать кислоту.
Как проходит вяление?
Сначала помидоры запекают в духовке при температуре 130 градусов в течение одного часа. Затем дверцу духовки немного приоткрывают и продолжают вялить еще один час при той же температуре.
Именно этот двухэтапный процесс помогает постепенно удалить влагу, но сохранить структуру и насыщенный вкус томатов.
Как законсервировать готовые помидоры?
Готовые овощи перекладывают в стерилизованные стеклянные банки, добавляют свежие веточки розмарина и заливают разогретым оливковым маслом. Жидкость должна полностью покрывать помидоры.
После этого банки герметично закрывают стерильными крышками.