Кукурудзяний чи картопляний: який крохмаль краще використовувати і в яких стравах
- Крохмаль є ефективним згущувачем та стабілізатором у приготуванні страв.
- Кожен вид крохмалю краще проявляє себе в певному переліку страв.
Крохмаль – чудовий згущувач та стабілізатор, який приходить на допомогу у потрібний момент. Однак не всі знають, який продукт варто використовувати для своїх страв.
Часто у рецептах можна зустріти крохмаль, але не завжди вказано, з якого продукту його використовувати. Як не зробити помилку – розповідає 24 Канал з посиланням на Prosto Way.
Читайте також Щоб вийшов наваристий і прозорий: скільки потрібно варити бульйон з курки
Як обрати крохмаль
Картопляний крохмаль чудово працює в гарячих стравах. Він дає густу насичену текстуру та робить рідину напівпрозорою. Ще одна його перевага – додавання цього крохмалю ніяк не впливає на смак страви.
А от кукурудзяний крохмаль стійкий до кип'ятіння та створює більш шовковисту консистенцію, завдяки чому соуси виглядають просто неперевершено.
Якщо у рецепті не вказано, який саме крохмаль використовувати, варто опиратися на просту підказку:
- кукурудзяний – для кремів та випічки;
- картопляний – для густих соусів та ягідних начинок.
Таким чином ви точно використаєте вдалий інгредієнт та отримаєте відмінний результат.
Рецепт з давнини: соковитий великодній рулет з салом.