Не в Туреччині: де створили першу сучасну шаурму
- Сучасна шаурма у форматі street food була створена у Західному Берліні в 1972 році турецьким мігрантом Кадиром Нурманом.
- Нурман почав загортати нарізане м’ясо з салатом, овочами та соусом у лаваш, що стало основою для дьонер-кебаба.
Шаурма останні роки стала неабияк популярним фастфудом, та мало хто знає, що вона охоплює століття та континенти. Сьогодні цю страву можна знайти всюди – від вулиць в українських містах до столиць Західної Європи.
Коріння кебаба сягає стародавніх мов Близького Сходу, пише "Главред". Арамейське слово "кабаба" мало спершу ритуальний підтекст. Так у стародавніх текстах описували тварин, принесених в жертву через спалення. З часом релігійний зміст зник, але в кулінарному контексті слово закріпилося.
Читайте також Без духовки й зайвого клопоту: як приготувати "японський чизкейк", що підкорив соцмережі
Як з’явився фастфуд шаурма?
У середньовічний період поняття "кебаб" активно поширювалося серед арабських і тюркських народів. Вже до X століття воно означало страву зі смаженого м'яса. Впродовж тривалого часу м’ясо готували традиційно – на горизонтальному рожні над відкритим полум’ям. Цей спосіб був неідеальним, бо жир капав у вогонь і створював кіптяву, а м’ясо просмажувалося нерівномірно.
Усе змінив вертикальний рожен, який і став переломним моментом у середині XIX століття. Під час такого обсмаження жир та соки вже рівномірно стікали вниз, зволожуючи кожен шар м’яса. У результаті воно стало ніжним, соковитим та ароматнішим.
Цю технологію підтвердила одна з ранніх фотографій Османської імперії. Кухар Хамді Уста, який придумав вертикальне обсмажування, залишив по собі маринади та базові соуси, які стали класикою кебаба.
Шаурма – один з найпопулярніших фастфудів / Фото Pexels
Попри східне походження, сучасна шаурма у форматі street food народилася у Європі. До середини XX століття кебаб залишався ресторанною стравою, яку подавали на тарілці.
У 1972 році в Західному Берліні турецький мігрант Кадир Нурман відкрив невеликий кіоск поблизу вокзалу, коли зрозумів, що людям потрібна поживна їжа, яку можна з’їсти на перерві чи по дорозі додому.
Саме Гурман почав загортати нарізане м’ясо разом з салатом, овочами та соусом у лаваш. І хоч свою ідею він не запатентував, у 2011 році його офіційно визнали творцем сучасного формату дьонер-кебаба в Європі.
Тепер шаурма є чи не в кожній країні. І хоч які б вона не мала назви – кебаб чи дьонер, цей фастфуд став справжнім глобальним феноменом.
У якому місті народилася піца?
Сучасна піца з'явилася в Неаполі у XVIII столітті як дешеве та поживне харчування для бідних верств населення, пише Hello Fresh. Піца "Маргарита", що символізує кольори італійського прапора, стала відомою після візиту королеви Маргарити Савойської в 1889 році.
Що ще варто прочитати?
Торт "Херсон" створено у 2019 році з коржами без борошна та волоським горіхом, символізує незламність міста.
У XIX столітті селяни вживали прості страви, такі як кваша, лемішка, кисла ячмінна каша, тетеря та соломаха.
Часті питання
Яке походження слова 'кебаб' і яке воно мало значення в стародавні часи?
Слово 'кебаб' походить від арамейського слова 'кабаба', яке спочатку мало ритуальний підтекст і описувало тварин, принесених в жертву через спалення. З часом релігійний зміст зник, але в кулінарному контексті слово закріпилося.
Як з'явилася шаурма у форматі street food?
Сучасна шаурма у форматі street food з'явилася у Європі. У 1972 році в Західному Берліні турецький мігрант Кадир Нурман почав загортати нарізане м'ясо разом з салатом, овочами та соусом у лаваш, створивши таким чином сучасний формат дьонер-кебаба.
Яке значення мав вертикальний рожен для приготування кебаба?
Винахід вертикального рожна в середині XIX століття став переломним моментом для приготування кебаба. Цей спосіб дозволив рівномірно обсмажувати м'ясо, адже жир та соки стікали вниз, зволожуючи кожен шар, що робило м'ясо ніжним, соковитим та ароматним.