С полтавским привкусом: как готовит борщ шеф украинского ресторана из гида Мишлен
Ресторан Джони Кларка, шеф-повара родом из Украины, недавно попал в гид Мишлен. Его ресторан в Чикаго, где можно попробовать борщ, стал первым украинским заведением в путеводителе Мишлен.
Джони Кларк рассказал, что недолго может продержаться без борща, сообщает 24 Канал со ссылкой на NV Food. Кулинар говорит, что за три недели без борща чувствует себя неполноценным.
Смотрите также Как открыть ресторан, чтобы не прогореть: "мишленовский" шеф дал ценные советы
Шеф-повар варит борщ с уткой
Кларк рассказал о своем известном борще, который подают в ресторане Anelya в Чикаго. Шеф-повар говорит, что в ресторане борщ готовят не по семейному рецепту его бабушки.
На самом деле тот борщ, что в ресторане – это не мой семейный рецепт, ведь моя бабушка готовила его с говяжьим хвостом,
– рассказал Кларк.
Обратите внимание. Бабушка Кларка – украинка из Харькова, которая переехала в США после Второй Мировой войны. Именно в ее честь Джони назвал ресторан.
Шеф-повар рассказал, что вдохновился рецептом борща по-полтавски. В его ресторане в Чикаго борщ подают с уткой.
"Но я читал историю о борще по-полтавски, что его, вероятно, готовили с голубями, и на них охотились в этой местности. Также позже полтавчане сушили дикие фрукты, такие как груши, в печи, и они становились дымчатыми и сладкими. Вот их также добавляли к борщу. Итак, это два основных элемента, которые мы используем, только вместо голубя у нас утка, она более доступна и не такая дорогая. То есть получается более легкий борщ и наваристый", – поделился Джони.
Борщ в ресторане Джони Кларка в Чикаго: смотрите видео
Кроме того, он ответил, как используют свеклу, в частности, или ее варят, или обжаривают.
"Так, мы шинкуем ее как в классическом борще, обжариваем морковь и чеснок вместе на сковороде, а затем перед тем, как добавить свеклу, мы льем немного уксуса, чтобы сохранить ему цвет. Отдельно готовим груши и утиный бульон, а потом вынимаем мясо и снимаем с костей. Далее добавляем все вместе, и в конце капусту и картофель. И, поскольку это ресторан, варим картофель тоже отдельно, чтобы он не разварился и не превратился в пюре. Вот так", – резюмировал Кларк.
"МакДональдз" не тільки слідкує за трендами, а й створює їх. А за свіжість продуктів можна не хвилюватися – компанія дбає про їхнє безпечне зберігання, навіть під час блекаутів.