Молекулярна їжа - сучасна магія кулінарів світу
Їжа для справжніх гурманів: стейк з ароматом пелюстків троянд або полуниця зі смаком вівсянки на вибір. Приготування молекулярної їжі називають шоу хіміків або магією кулінарів.
Французький вчений Ерве Тіс поєднав "хліб та видовища".
"На перший погляд це звичайна червона ікра. Але зі смаком українського борщу. А ранкова яєчня має смак білої спаржі. Секрети такої кулінарії у сучасних молекулярних хитрощах", - каже журналіст Марія Бірюкова.
Кухарі не розголошують своїх секретів. Лише пояснюють, що "розкладають" продукт на молекули, а потім збирають заново, як конструктор. В одному зі столичних ресторанів молекулярні секрети використовують з 2003 року. Ресторатор Микола Тищенко навіть колись мріяв про ресторан такої кухні, але з часом зрозумів, охочих експериментувати з їжею поки недостатньо.
"Я активно у нашому ресторані почав застосовувати ці техніки, техніки застосування молекулярної кулінарії. І в усіх наших блюдах є якісь деталі, є якісь особливості, які ми взяли, позичили з молекулярної кулінарії", - каже ресторатор Микола Тищенко.
Завдяки такій кухні звичайний обід може перетворитись на розвагу. Однак ціни на такі страви вищі за середні, оскільки дорожче обходиться і обладнання для їх приготування. А от дієтологи ставлять до таких експериментів скептично. Кажуть, якщо людина і отримує користь від такої їжі, то далеко не ту, яку дає натуральний продукт.
"Я б радив, до яєчні покласти справжню спаржу. Якщо вам потрібно добути якійсь аромат, достатньо багато ароматичних рослин, вони безпечні, ними можна користуватись, вони не лише покращують смак, але й ще регулюють склад мікрофлори кишечнику", - каже дієтолог Борис Скачко.
Лікарі переконують - хоча "молекулярна їжа" і не шкідлива, все ж здоровий раціон має складатися з натуральних продуктів. А блюда приготовані за високими технологіями - скоріше весела забавка.