Сода "вбиває" смак випічки: про що повинна знати кожна господиня
- Сода є звичним компонентом у рецептах випічки, але може негативно впливати на смак.
- Кондитери надають перевагу розпушувачу, бо він дає більш прогнозований результат.
Сода – один з постійних інгредієнтів у рецептах випічки. Однак мало хто знає, що вона може дуже негативно вплинути ну результат.
Здавалось би, саме сода робить тісто пухким, а тісто – ніжним. Проте не все так просто, як ми собі уявляємо. Чому замість соди використовувати розпушувач – розповідає портал Pysznosci.
Читайте також Це не кріп або лавровий лист: що зробить пельмені смачними та ароматними
Як сода може зіпсувати випічку?
Як показує практика з харчової хімії, надмірна кількість соди негативно впливає на тісто. За таких умов білкові зв’язки формуються неправильно, через що випічка втрачає пружність і стає ламкою.
Хоча сода й утворює вуглекислий газ, який відповідає за пористість, його надлишок руйнує структуру тіста. У результаті готовий виріб може мати сторонній, лужний запах і навіть не надто апетитний колір із сіруватим відтінком.
З содою потрібно бути обачними / Фото Freepik
Окрім цього, така випічка швидше черствіє, адже сода активно реагує з жирами та білками, змінюючи смак і консистенцію.
Як зменшити негативний вплив соди?
Фахівці рекомендують застосовувати соду лише разом із кислими інгредієнтами кисломолочними продуктами або соком лимона, які знижують її агресивну дію. Водночас дозування має бути максимально точним, інакше ефект буде зворотним, наголошує Haps.
Більшість сучасних кондитерів надають перевагу розпушувачу, який працює делікатніше й стабільніше. Сода приваблює доступністю, але її вплив на смак занадто відчутний.
Що смачного приготувати?
Ніжний шоколадний торт завжди буде доречним на вашому столі.
А ще вам обовʼязково варто спробувати ліниві пиріжки з яблуками.