Казалось бы, именно сода делает тесто воздушным, а тесто – нежным. Однако не все так просто, как мы себе представляем. Почему вместо соды использовать разрыхлитель – рассказывает портал Pysznosci.
Читайте также Это не укроп или лавровый лист: что сделает пельмени вкусными и ароматными
Как сода может испортить выпечку?
Как показывает практика по пищевой химии, чрезмерное количество соды негативно влияет на тесто. При таких условиях белковые связи формируются неправильно, из-за чего выпечка теряет упругость и становится ломкой.
Хотя сода и образует углекислый газ, который отвечает за пористость, его избыток разрушает структуру теста. В результате готовое изделие может иметь посторонний, щелочной запах и даже не слишком аппетитный цвет с сероватым оттенком.
С содой нужно быть осмотрительными / Фото Freepik
Кроме этого, такая выпечка быстрее черствеет, ведь сода активно реагирует с жирами и белками, меняя вкус и консистенцию.
Как уменьшить негативное влияние соды?
Специалисты рекомендуют применять соду только вместе с кислыми ингредиентами кисломолочными продуктами или соком лимона, которые снижают ее агрессивное действие. В то же время дозировка должна быть максимально точной, иначе эффект будет обратным, отмечает Haps.
Большинство современных кондитеров предпочитают разрыхлитель, который работает деликатнее и стабильнее. Сода привлекает доступностью, но ее влияние на вкус слишком ощутимо.
Что вкусного приготовить?
Нежный шоколадный торт всегда будет уместен на вашем столе.
А еще вам обязательно стоит попробовать ленивые пирожки с яблоками.