Різницю помітите відразу: ось для чого насправді до тіста додають горілку
- Алкоголь у випічці сприяє більшій аерації тіста, роблячи його легшим і пухким, а також допомагає краще підійматися.
- Рекомендується додавати від однієї чайної до однієї столової ложки алкоголю на кожен кілограм тіста, залежно від виду тіста.
У багатьох рецептах кондитерські вироби містять горілку та інші спиртні напої. Хоча це може здатися нетрадиційним, досвідчені кухарі визнають унікальний потенціал цього незвичайного інгредієнта.
Виявляється, тісто у горілці – запорука смачної та пишної випічки. Саме цей компонент може стати тим, завдяки якому друзі заздрять вашим кулінарним творінням, пише 24 Канал.
Читайте також Значення все ж є: в якій послідовності кидати овочі в борщ
Навіщо додавати в тісто горілку
Кулінари рекомендують додавати ром або коньяк до солодкої випічки, а для солоних – звичайну горілку.
Причини, через які варто додавати алкоголь у випічку:
- Швидке випаровування алкоголю при підвищених температурах призводить до більш аерованого тіста. Цей процес підвищує пухкість випічки, в результаті чого вона набуває легшої текстури.
- Додавання горілки до тіста може значно покращити його властивості підійматися. Це розв'язує поширену проблему пласкої та опалої випічки.
- Хрумка випічка (наприклад, хмиз або чебуреки) вийдуть більш хрусткими.
- Випічка не сохне і черствітиме довше, якщо додати в тісто трохи спиртного напою.
- А пироги та кекси легше пропікатимуться і матимуть рівний та апетитний вигляд.
- Невелика кількість ароматного алкоголю, наприклад, рому або коньяку покращує смак тіста.
Як додавати алкоголь
Експерти рекомендують додавати від однієї чайної до однієї столової ложки спиртних напоїв на кожен кілограм тіста.
В дріжджове тісто додавання горілки повинне бути на етапі вже піднятого тіста разом з яйцями й маслом, перед тим, як просіяти туди борошно. У тісто без дріжджів рекомендується додавати горілку в процесі замішування, після чого дати йому відпочити.
А ви знаєте: що краще додавати в сирники – борошно чи манку.