Бисквит будет высоким и воздушным: секрет в яйцах, муке и духовке

Эта выпечка очень чувствительна к мелочам – температуры ингредиентов, способа взбивания и даже того, как именно перемешивают муку. Из-за одной ошибки корж может стать плотным, резиновым или просто не подняться так, как хотелось.

Интересно С тестом "4 стакана" вареники и пельмени непревзойденные: вы не будете искать других рецептов 

В чем секрет идеального бисквита?

Для бисквитного теста особенно важны яйца комнатной температуры, пишет Jenny is baking. Холодные взбиваются хуже и не дают такого объема. Именно хорошо взбитые яйца создают ту самую легкую структуру без тяжести. Если рецепт не содержит разрыхлителя, то воздух в яйцах фактически и является главной "силой", которая поднимает тесто.

Муку советуют просеивать и добавлять частями. Ее нельзя агрессивно вмешивать миксером, потому что тогда масса быстро теряет воздух. Лучше всего работает лопатка или венчик с очень аккуратными движениями снизу вверх. Именно на этом этапе многие случайно "осаждают" тесто еще до духовки.

Невероятный десерт / Фото Unsplash

Еще одна важная деталь – форма для выпекания. Ее не советуют смазывать слишком сильно, особенно бока. Бисквитное тесто поднимается, буквально "цепляясь" за стенки формы. Если поверхность будет слишком скользкой из-за масла, корж может подняться хуже. После замешивания тесто не стоит долго оставлять на столе.

Его желательно сразу ставить в духовку, пока взбитые яйца еще держат структуру. Также не рекомендуют постоянно открывать дверцу во время выпекания, особенно в начале, когда бисквит еще нестабилен. Температура духовки тоже имеет значение.

Слишком горячий воздух может быстро подрумянить верх, но оставить сырой центр. А если температура слишком низкая, корж потеряет часть объема и станет более плотным. Именно поэтому для бисквита важна равномерность, а не максимальный жар.

Готовый бисквит не стоит резко доставать и сразу разрезать. Ему лучше дать несколько минут покоя после духовки. Тогда структура станет более стабильной, а сам корж легче будет резаться и не будет крошиться.

Вы можете разнообразить свой торт, добавив к смеси различные ароматизированные экстракты, цитрусовые цедры или сухие специи. После выпекания попробуйте замочить торт в ароматизированном сиропе, покрыть слои торта взбитыми сливками и фруктами или разрезать торт и выложить его слоями трайфла, 
– советует разработчик рецептов и видеоведущая из Бруклина Амелия Рампе.

Как сделать 3-секундный тест для проверки бисквита?

Многие привыкли к правилу: во время выпекания бисквита духовку открывать нельзя. Считается, что из-за холодного воздуха тесто сразу опадет и потеряет свою пышность, информирует Taste. Но на практике это правило не всегда настолько строгое, как кажется.

Открывать духовку действительно не стоит в первые минуты выпекания, когда бисквит только начинает подниматься. Именно в этот момент тесто наиболее нестабильно и резкое изменение температуры может повлиять на его структуру. Но позже, когда корж уже поднялся и почти пропекся, короткое открывание дверцы не обязательно испортит результат.

Бисквит реагирует не только на холодный воздух. На его текстуру также влияют правильно взбитые яйца, количество воздуха в массе, аккуратное перемешивание муки и стабильная температура во время выпекания. Именно поэтому причина осевшего коржа часто скрывается вовсе не в открытой духовке. Еще одна распространенная ошибка – постоянно проверять готовность и заглядывать внутрь каждые несколько минут. Гораздо лучше ориентироваться на вид бисквита.

Если поверхность уже стала золотистой, а середина пружинит после легкого нажатия, корж почти готов. Для пышного бисквита важна и сама подготовка теста. Яйца нужно хорошо взбить, а муку вводить осторожно, чтобы не потерять воздух. Именно эти мелочи чаще всего определяют, получится ли корж легким и высоким. Поэтому даже если духовку пришлось ненадолго открыть, это еще не значит, что бисквит будет испорчен.

Как испечь рыхлый бисквит?

• Время: 1 час
• Порций: 4

Ингредиенты для формы 22 – 24 сантиметра: 
– 5 яиц среднего размера; 
– 150 граммов сахара; 
– 150 граммов муки; 
– 1 чайная ложка разрыхлителя; 
– щепотка соли; 
– ванильный сахар по вкусу. 
Ингредиенты для большей формы: 
– 7 яиц среднего размера; 
– 225 граммов сахара; 
– 225 граммов муки; 
– 1,5 чайной ложки разрыхлителя.

Как приготовить основу для торта: смотрите видео

Приготовление: 

1. Яйца комнатной температуры разбейте в глубокую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать до легкой пены.
2. Затем постепенно всыпьте сахар, по желанию добавьте ванильный сахар и взбивайте примерно 8 минут или дольше, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится примерно в 3 раза.
3. Если яйца взбиты очень хорошо и масса оставляет заметный след при стекании, разрыхлитель можно не добавлять.
4. Также можно отдельно взбить белки и желтки, поделив сахар между ними, а затем осторожно соединить.
5. Муку просейте вместе с разрыхлителем и добавляйте к яичной массе частями.
6. Перемешивайте очень осторожно, медленными движениями снизу вверх и только в одном направлении.
7. Важно не вымешивать тесто долго, чтобы не потерять воздушность. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов.
8. Дно разъемной формы застелите пергаментом, а бока не смазывайте.
9. Перелейте тесто в форму, слегка разровняйте поверхность и поставьте выпекаться примерно на 30 минут.
10. Во время выпекания духовку не открывайте.
11. Через 30 минут проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
12. Если нужно, допеките еще несколько минут. Готовый бисквит оставьте в форме примерно на 10 минут.
13. Затем аккуратно проведите ножом вдоль краев, снимите форму и переложите бисквит на решетку верхом вниз.
14. Снимите пергамент и дайте ему полностью остыть.
15. Чтобы бисквит лучше нарезался, после остывания заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов.