Аромат уюта на весь дом: 3 простых рецепта домашнего хлеба без сложного замеса

Многие отказываются от выпечки хлеба из-за страха перед капризными заквасками и утомительного ручного замеса, однако существует проверенная классика на дрожжах и длительной холодной ферментации, которая гарантирует безупречный результат даже новичкам.

В холодное время года лучше всего получаются насыщенные, плотные буханки с характером: легкий хрустящий пшеничный хлеб без замеса, испеченный в раскаленном чугунке, сладковато-терпкий ржаной батон с кориандром и тмином, а также сытный картофельный хлеб, отварная основа которого делает мякиш невероятно сочным, упругим и долго сохраняющим свежесть, не давая ему черстветь.

Пшеничный хлеб без замеса в чугунном котле

• Время: 1 час
• Порций: 1

Ингредиенты: 
– 450 граммов пшеничной муки высшего сорта; 
– 10 граммов поваренной соли; 
– 1 грамм сухих быстродействующих дрожжей или 1/4 чайной ложки свежих; 
– 350 миллилитров чистой воды комнатной температуры.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте просеянную пшеничную муку, соль и сухие дрожжи.
2. Влейте 350 миллилитров воды и перемешайте массу обычной вилкой в течение 30 – 40 секунд только до тех пор, пока мука полностью не впитает влагу: тесто должно быть липким, комковатым и влажным.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре от 18 до 20 градусов на 12 – 16 часов.
4. За это время произойдет медленная холодная ферментация: масса увеличится в объеме в 2 раза и покроется многочисленными пузырьками воздуха.
5. Обильно присыпьте стол мукой, осторожно выложите липкое тесто силиконовой лопаткой, сложите его края конвертом к центру 4 раза, сформируйте округлую заготовку швом вниз и переложите на лист пергамента, прикрыв полотенцем на 30 минут для окончательной расстойки.
6. Поставьте пустой чугунный казан или толстостенную гусятницу с крышкой в холодную духовку, включите разогрев до 230 градусов и прогревайте посуду не менее 30 минут.
7. Осторожно снимите горячую крышку, с помощью пергамента перенесите тесто прямо в раскаленный казан, накройте крышкой и выпекайте при 230 градусах ровно 30 минут, создавая эффект каменной печи с паром.
8. Затем снимите крышку, уменьшите температуру до 200 градусов и допекайте еще 15 – 20 минут до появления темно-золотистой звонкой корочки.
9. Остудите буханку на металлической решетке не менее 1 часа перед нарезкой.

Особый аромат и атмосфера / Фото Pixabay

Пряный ржаной хлеб с тмином и кориандром

• Время: 1 час
• Порций: 1

Ингредиенты: 
– 300 граммов ржаной муки грубого помола;
– 200 граммов пшеничной муки первого или высшего сорта; 
– 350 миллилитров теплой воды температурой 36 – 38 градусов; 
– 5 граммов сухих дрожжей; 
– 1 столовая ложка темного меда или патоки; 
– 10 граммов каменной соли; 
– 2 столовые ложки нерафинированного масла; пряный букет: 
– 1 чайная ложка цельных семян кориандра; 
– 1 чайная ложка семян тмина.

Приготовление:

1. В теплой воде растворите мед и сухие дрожжи, оставьте на 10 минут до появления тонкой пенки.
2. Семена тмина и кориандра слегка растолките в ступке, чтобы зерна раскрыли свой эфирный аромат.
3. В широкую миску просейте ржаную и пшеничную муку, всыпьте каменную соль и большую часть растертых пряностей, оставив щепотку для посыпки корочки.
4. Влейте дрожжевую воду, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и замесите плотное, немного липкое тесто, вымешивая его смоченными в воде руками около 5 – 7 минут.
5. Сформируйте из теста гладкий овальный батон, выложите его в смазанную каплей масла прямоугольную форму для хлеба длиной около 25 сантиметров, разровняйте влажные края лопаткой, накройте пленкой и оставьте в тепле без сквозняков на 1,5 часа до увеличения в 2 раза.
6. Смажьте поднявшуюся верхушку хлеба теплой водой с помощью кулинарной кисточки, сделайте сверху 3 – 4 неглубоких косых надреза острым лезвием и посыпьте остатками цельного кориандра.
7. Выпекайте в заранее прогретой до 200 градусов духовке в течение 45 минут.
8. Готовый хлеб достаньте из формы, заверните в сухое льняное полотенце и оставьте созревать на 6 – 8 часов: ржаной мякиш обязательно нуждается во времени для окончательной стабилизации структуры.

Сытный картофельный хлеб на сливочном масле

Ингредиенты: 
– 250 граммов очищенного отваренного картофеля; 
– 200 миллилитров теплого картофельного отвара; 
– 40 граммов мягкого сливочного масла 82% жирности; 
– 500 граммов пшеничной муки; 
– 7 граммов сухих дрожжей; 
– 1 столовая ложка сахара; 
– 8 граммов поваренной соли; 
– 1 куриный желток для смазывания корочки.

Приготовление:

1. Очищенный картофель отварите в несоленой воде до полной готовности, слейте отвар в отдельный стакан и остудите до температуры 36 – 38 градусов.
2. Горячие клубни тщательно разотрите толкушкой вместе со сливочным маслом в шелковистое пюре без комочков и охладите до теплого состояния.
3. В теплом картофельном отваре растворите дрожжи и сахар, оставьте смесь на 10 минут до образования пышной шапки.
4. В большой миске смешайте просеянную муку, соль, остывшее картофельное пюре и приготовленный отвар с дрожжами.
5. Замесите мягкое, эластичное и упругое тесто: благодаря крахмалу оно будет заметно нежнее, чем стандартное пшеничное тесто.
6. Вымешивайте руками на рабочем столе 8–10 минут, сформируйте шар, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа.
7. Обомните тесто, сформируйте круглый каравай или продолговатый батон, выложите на застеленный пергаментом противень и дайте постоять на расстойке еще 25 – 30 минут.
8. Смажьте поверхность взбитым с 1 чайной ложкой воды яичным желтком, сделайте продольный надрез глубиной 5 миллиметров и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 35 – 40 минут до появления насыщенного янтарного цвета.
9. Картофельный хлеб остается сочным, нежным и необычайно мягким в течение 3 – 4 суток.