Больше никаких кубиков или лишних приправ: что добавить в бульон, кроме лука

Домашний бульон традиционно ассоциируется с проверенным набором ингредиентов – мясом, овощами, специями и подпеченным луком, пишет портал Рysznosci. Но иногда даже хорошо знакомый вкус можно сделать более выразительным без тяжелых усилителей и готовых приправ.

Интересно Сколько на самом деле надо запекать мясо, чтобы сохранить сок: неожиданный ответ 

Что добавить в бульон?

Одним из таких неожиданных дополнений считают лимонную цедру. Она не меняет характер блюда кардинально, но добавляет бульону легкости, тонкого аромата и свежести, которую сложно получить другими способами.

Секрет такого эффекта объясняется природными эфирными маслами, содержащиеся в кожуре лимона. Именно они дают легкий цитрусовый аромат, который мягко уравновешивает жирность бульона и делает вкус совершенным.

Это блюдо обожают все / Фото Unsplash

При этом важно использовать не сок, а только тонко срезанную верхнюю часть кожуры. Белый слой под ней лучше не трогать, поскольку он может придать горечи и испортить общее впечатление от блюда. Лимонная цедра работает деликатнее, чем привычные концентрированные добавки. Она не перекрывает вкус мяса и овощей, а наоборот – помогает лучше почувствовать естественную сладость моркови, петрушки и сельдерея.

По сравнению с подпеченным луком или популярными жидкими приправами аромат получается более сдержанным, но более глубоким. Это тот случай, когда вкус не звучит резко, а постепенно раскрывается в каждой ложке. Дополнительным преимуществом считают и то, что такая добавка делает бульон легче для восприятия.

Кроме того, лимонная кожура содержит соединения, которые хорошо сочетаются с жирными блюдами и не создают ощущение тяжести. Чтобы эффект был удачным, цедру добавляют в конце варки – примерно за 20 – 30 минут до готовности. Обычно достаточно одного тонкого кусочка с хорошо вымытого лимона.

После того как аромат перейдет в бульон, кожуру желательно вынуть из кастрюли. Так вкус останется мягким, без чрезмерной цитрусовой нотки, а сам бульон сохранит классический характер, но с новым оттенком.

Как приготовить идеальный бульон?

• Время: 1 час
• Порций: 6

Ингредиенты: 
– 1 маленькая курица или 4 куриных бедра; 
– 2 луковицы; 
– 4 моркови; 
– 1 стебель лука-порея; 
– пол корня сельдерея; 
– 2 небольших корня петрушки; 
– 1 головка чеснока; 
– 6 лавровых листьев; 
– 6 горошин душистого перца; 
– соль по вкусу; 
– свежая петрушка или укроп по вкусу.

Делаем невероятный любимый бульон: смотрите видео

Приготовление:

1. Сначала курицу или бедра выложите в форму и запекайте в духовке при температуре 240 градусов примерно 20 – 30 минут, пока сверху не появится выразительная румяная корочка.
2. Отдельно на хорошо разогретой сухой сковороде обжарьте до темной запеченной поверхности одну луковицу, одну морковь и лук-порей.
3. После этого переложите в большую кастрюлю запеченное мясо, обжаренные овощи и остальные подготовленные овощи: вторую луковицу, морковь, сельдерей, корни петрушки и головку чеснока.
4. С лука перед варкой снимите только верхний слой шелухи – это поможет сохранить бульон прозрачным. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, залейте водой и варите на очень слабом огне, чтобы жидкость лишь слегка булькала, примерно до 2 часов.
5. Ориентируйтесь также на готовность мяса – оно должно хорошо размякнуть. Во время такого способа варки бульон остается чистым и прозрачным, почти без пены.
6. В конце добавьте свежую петрушку или укроп. Готовый бульон можно разлить в формы, заморозить и в дальнейшем использовать в конце приготовления овощных супов, рагу или мясных блюд.

Что вкусного приготовить?

• Вам точно понравится творожная запеканка, которую можно делать хоть каждый день.

• А еще пригодится пригодится булочки, которые заменят любые сладости.