Именно такой маринад к мясу все ищут: почему так важно добавлять фрукты

У каждого есть свой любимый маринад мяса, но когда времени на долгое ожидание нет, в игру вступают секретные ингредиенты. Фрукты – один из этих супердобавок.

Читайте также Почему опытные хозяйки замачивают рыбу перед жаркой: какие ингредиенты надо совместить

Зачем добавлять фрукты в маринад для мяса?

Фрукты в маринад добавляют тогда, когда мясо надо быстро смягчить. Киви, ананас и папайя содержат природные ферменты, которые работают с белками мяса и делают волокна более нежными. В киви это актинидин, в ананасе – бромелайн, в папайе – папаин. Именно поэтому такие фрукты часто используют не для аромата, а как натуральный "смягчитель" для жестких кусков, рассказывает Allrecipes.

Осторожнее всего стоит работать с киви. Его достаточно совсем немного – натереть или перебить в пюре и добавить в маринад на короткое время. Для курицы, свинины или телятины часто хватает 30 – 60 минут. Если оставить мясо с киви надолго, структура может стать слишком мягкой, почти "ватной". Это как раз тот случай, когда больше не значит лучше.

Секреты сочного мяса / Фото Pixabay

Ананас тоже хорошо смягчает мясо, но брать нужно именно свежий, а не консервированный. При нагревании ферменты теряют активность, поэтому консервированный ананас больше дает сладость, чем настоящий эффект размягчения. То же касается папайи – лучше всего работает свежая мякоть. У Serious Eats также отмечают: ферментные маринады могут изменить текстуру мяса, но с ними надо быть осторожными, потому что при слишком долгом мариновании результат легко испортить.

Для шашлыка можно использовать киви, ананас, папайю, манго или даже грушу. Киви – самый практичный вариант, потому что он доступен и быстро работает. Ананас дает еще и сладкую ноту, поэтому хорошо подходит к свинине и курице. Папайя более мягкая на вкус, но сильная по действию. А груша или яблоко действуют деликатнее – они больше добавляют сочности и легкой фруктовой свежести, чем активно "разбирают" волокна.

Главное правило – фруктовый маринад не держат всю ночь. Для большинства кусков достаточно короткого времени, а дальше мясо лучше посолить, добавить специи, масло, лук и уже готовить. Фрукты в маринаде должны не заменить нормальное мясо, а помочь ему стать мягче. Если кусок качественный и нежный сам по себе, иногда ему действительно хватит соли, перца и нескольких часов покоя без всякого киви.

Курица в апельсиново-медовом маринаде

Нежная курочка в апельсиновом маринаде должна стать вашей кулинарной повседневностью. Такая вкуснятина всегда быстро исчезает со стола, рассказывает TikTok _lady.stohantseva_.

• Время: 45 минут
• Порций: 4

Ингредиенты: 
– 1 курица или 4 – 6 куриных окорочков; 
– 4 столовые ложки соевого соуса; 
– сок 1 апельсина; 
– 1 столовая ложка копченой паприки; 
– 1 – 2 столовые ложки меда; 
– 2 – 3 зубчика чеснока; 
– 2 столовые ложки соуса барбекю; 
– соль по вкусу; 
– черный молотый перец по вкусу.

Эта курочка просто изумительная: смотрите видео 

Приготовление:

1. На курице сделайте неглубокие надрезы, чтобы маринад лучше проник в мясо.
2. В отдельной миске смешайте соевый соус, апельсиновый сок, копченую паприку, мед, измельченный чеснок, соус барбекю, соль и черный молотый перец. Перемешайте до однородности, после чего хорошо натрите курицу маринадом со всех сторон.
3. Накройте мясо пленкой или крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
4. Перед запеканием переложите курицу в форму. Духовку разогрейте до 200 градусов и запекайте примерно 1 час.
5. Сначала готовьте на режиме нижнего нагрева, а когда шкурка начнет слишком быстро темнеть, уменьшите температуру до 175°C и накройте курицу фольгой.
6. Во время запекания периодически доставайте форму и смазывайте мясо маринадом, который остался после маринования. В конце включите верхний нагрев или режим гриля на несколько минут, чтобы образовалась румяная корочка.
7. Подавайте курицу горячей, пока мясо сочное, а шкурка блестящая и ароматная.

Маринад с киви

А еще стоит сохранить интересный маринад из киви. С ним мясо станет не только нежным, но и приобретет характерные вкусовые оттенки, подсказывает Food.com.

Ингредиенты: 
– 2 киви; 
– 2 столовые ложки соевого соуса; 
– 2 столовые ложки оливкового масла; 
– 2 зубчика чеснока; 
– 1 чайная ложка меда; 
– черный молотый перец по вкусу; 
– соль по вкусу.

Приготовление:

1. Киви очистите от кожуры и разомните вилкой или перебейте блендером до состояния пюре.
2. Добавьте соевый соус, оливковое масло, мед, измельченный чеснок, соль и черный молотый перец.
3. Все хорошо перемешайте до однородной консистенции.
4. Готовым маринадом щедро смажьте мясо со всех сторон и оставьте мариноваться. Для курятины достаточно примерно 30 – 40 минут, а для свинины или говядины – до 1 часа. Дольше держать мясо в таком маринаде не стоит, поскольку киви содержит ферменты, которые очень быстро размягчают волокна.
5. После маринования мясо можно жарить на гриле, сковороде или запекать в духовке. Во время приготовления маринад образует ароматную глазурь и помогает сделать мясо сочным и нежным.

Что еще вкусного приготовить?

В следующий раз, когда будете покупать моцареллу, не выливайте жидкость, в которой она хранится. Ее можно использовать в большом количестве повседневных блюд.

Например, она пригодится для теста, супов, соусов или как маринад. Даже ее небольшое количество способно изрядно изменить вкус ваших блюд.